首先，大蒜辣椒醬
配料:辣椒、蒜、鹽、高度酒精(註意壹定要高度)、瓶子。
練習:
1.把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗幹凈晾幹。
2、辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。
3.妳滿意就破吧。
4.將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。
5、加入高度酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。
6.把辣椒醬調勻！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！
7.最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！
小貼士:
1，準備好的辣椒醬，放在櫃子裏就行了，不用放冰箱。壹年都不會壞！時間越久越香！
2、當然有個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水或油，否則沾了水或油的辣椒醬會變質。
二、自制辣椒醬
配料:蒜瓣、胡椒或其他辣椒、胡椒粉、精鹽、糖。
練習:
1.紅辣椒洗凈，放在鍋上，水燒開後蒸5分鐘。冷卻後，用刀切碎。大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例為:辣椒:大蒜= 2: 1。
2、鍋中加油，油熱後放入花椒，小火翻炒，註意不要燒焦。花椒和辣椒的比例為:花椒:辣椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣椒醬粘稠，加入精鹽，加少許糖調味。
4.倒入大蒜，攪拌均勻，直到大蒜變香。
小貼士:
制作過程中，請保持抽油煙機開啟，通風良好，否則會被辣椒嗆到。
辣椒醬是什麽？
辣椒醬是用辣椒制成的醬，辣椒是餐桌上常見的調味品。湖南最受歡迎，有油系和水系兩種。油系由香油和胡椒粉制成。它是鮮紅色的，上面飄著壹層香油，很容易保存。
水系由水和辣椒制成，顏色為鮮紅色。加上蒜、姜、糖、鹽，可以保存很久，味道更鮮美。
不同的地區有不同的地方風味辣椒醬。壹般我們在家做辣椒醬，把辣椒放在鍋裏炒(不放油)，磨成粉(可以用刀切的越多越好)，花椒粉(在不油膩的鍋裏煮，出香味，然後做成粉)，大蒜(根據辣椒的數量和個人喜好)。
以上調料，蒜和醋，最後放入鍋中放油(油的多少取決於辣椒的多少，只要不用就行)，或者直接放香油，加熱後更好。待油冷卻後，放入辣椒中，然後攪拌，加入蒜和醋，混合後裝入玻璃瓶中隨身攜帶，作為涼菜、面條、炒菜的調料。