空間
豆瓣醬作為火鍋底料
原料:幹辣椒(用多少看我口味)、郫縣豆瓣醬、姜片、大蒜、花椒、八角、茴香、八角、砂仁、丁香、菜籽油。
生產方法:
1，將幹辣椒在開水中取勝，撈起，控幹，擰幹；郫縣豆瓣醬切碎；姜片和砂仁搗碎；粉碎八角和八角。
向炒鍋中加入菜籽油，燒開。將錢放入姜片、大蒜中炒香，放入辣椒茸、郫縣豆瓣醬，用小火煸炒至水汽將幹，再放入八角、茴香、八角、砂仁、丁香花，煸炒30分鐘左右，至香氣四溢，顏色為棗紅，放入花椒翻炒，蓋上火燉。？
2.熬骨頭湯
把棒子的骨頭打好，放入雞肉，加入冷水，放入姜蔥，倒入米酒，大火燒開，撇去白沫，蓋上文火保持沸騰約1小時，得到大骨頭湯。
3.混合底鍋
將食用油倒入鍋中，加入適量冷水，將錢放入蒜、姜(碎)，倒入米酒，用文火煮至水幹香味溢出，將碎渣拍掉。將炒好的火鍋底料和植物油按5: 1的比例調成混合物，然後將湯汁加寬，蓋上文火煮約1 ~ 2小時，加入鹽、雞精、味精、老冰糖、醪糟汁，即成植物油火鍋的底鍋。
火鍋底料加工需要註意什麽？
首先，關於原料，代工企業制作火鍋火鍋底料所用的原料種類很多，有黃油、植物油、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、老冰糖、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、姜、蒜以及各種香料。火鍋火鍋底料質量的關鍵在於調料的選擇、成熟度的控制和投料順序。如果忽略壹個步驟，
所以火鍋底料的制作壹定要用文火，這樣既能防止原料被煎糊，又能使原料內部的香氣和黑色素充分滲出；而且要用強勺或炒勺連續滾動，使原料受熱對稱，防止粘鍋；加入郫縣豆瓣醬關鍵是為了增強鮮度，加入腌制海椒是為了增色，但兩者都要逐漸炒幹水汽，使其味道和黑色素充分溶於油中；加入老冰糖可以起到“提亮”果汁的作用，加入香料可以提神。在準備火鍋湯底的時候，如果味道不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要馬上放入炒鍋裏用食用油翻炒，只需要用高級開水鍋煮壹下降低其甜度，然後撈起撒入火鍋即可。