總的來說，酒店自助餐的布置、用料、菜品多以西餐中的紅燒、燉制、熟食為主，輔以沙拉、面包、甜點、飲品。菜單內容主要包括:
1.開胃菜基本都是鹹酸的菜，風味獨特。
2.湯，包括濃湯和清湯。
3、魚菜，餐廳檔次從這道菜上體現的很清楚。這裏面包括各種淡水魚，海魚，貝類，壹般都是高檔餐廳，大部分的魚菜都是空運進口的。
4.肉類和家禽菜肴是主菜。有牛、羊、豬肉，還有雞鴨鵝，可以煮、炒、烤、燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹飪口味也體現了食堂的檔次和基礎。菜壹般安排在肉菜之後，也可以和肉菜同時吃。品種包括生菜和熟食。
5.西餐中的甜點壹般是在主菜後吃，如冷凍、煎餅、冰淇淋、水果等。特別是高檔餐廳的烹飪比例很小，甚至不存在。有的餐廳會安排廚師現場做壹些烤烤菜，客人現在點，保證溫度和新鮮度。
酒店自助餐服務流程
1，自助餐的形式
自助餐桌上擺放著各種精致的菜肴和餐具，自助餐桌周圍擺放著桌椅。目前酒店自助餐的形式有中西結合(早餐)自助餐和海鮮自助餐。
2、餐前準備工作
(1)用餐前，負責看臺的服務員要把自助露臺收拾幹凈，並在上面擺放鮮花或其他裝飾品。
(2)消毒後的餐具應準備好，並按規定碼放在自助餐臺的壹側。此外，為客人現場切割和搭配的所有保溫和廚房到餐廳的器具都要準備好。
(3)用餐前，將食物放在布菲櫃臺上，將涼菜、熱菜、點心、水果、飲料擺放整齊。熱菜要放在巴菲爐裏保溫。保溫的方法是在巴菲爐下面接壹個電熱板，使巴菲爐裏的水保持沸騰，從而使食物始終保持在它的溫度。另外，準備好Buffy夾子、盤子、餐具，供客人取食物。
3、餐內服務
(1)當客人進入餐廳時，服務員要禮貌、熱情、面帶微笑地與客人打招呼，並向客人介紹菜品的名稱和口味，將餐盤送到客人手中。
(2)客人取菜時，服務員及時布置自助餐臺，及時散放空菜，增加菜品，使自助餐臺上的菜品始終豐富、幹凈、美觀。
(3)看自助餐的服務員應與廚房保持密切聯系，加菜時及時與各檔口溝通，及時向廚房展示餐廳的食物，仔細觀察自助餐中的食物，在食物不多時通知廚房加菜，不要等到食物取出後才通知廚房加菜，以免出現空隙，影響客人用餐。
(4)隨時安排自助餐臺，將菜肴分類，用過的盤子送回洗碗間。
4.晚飯後完成
可回收的食物應分類並帶回廚房妥善保存，以便再次使用。把餐桌打掃得又快又衛生，不要把湯灑在桌子上。自助餐桌上的裝飾品要妥善保管。