20kg酵母和小麥；大麻葉和彎曲的模具；新鮮的麻繩。
1.首先要準備好制曲所需的小麥，然後用清水洗凈，將小麥中的雜質清理幹凈，放在外面晾幹水分。
2.小麥在外面曬幹後，拿回來用粉碎機粉碎。不需要太細，壹半左右即可。如果妳在農村，妳可以用那個舊石磨。
3.然後將酵母在清水中浸泡幾個小時，再與碾碎的小麥混合，攪拌均勻。
4.把麻繩鋪在曲模底部，壹定要縱橫交錯。然後在上面鋪麻葉，記得要均勻，大概6到7層。底部的葉子應該更大。
5.用原料填充曲模，壹邊填充，壹邊用力壓，使攪拌好的原料制成的曲更密實。
6.所有步驟完成後，將其密封並暴露在陽光下，但不要淋濕。等了壹個月左右，發酵成功。
擴展數據koji的類型:
按制曲原料分，主要有小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲、米曲(米曲黴)。
根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
按曲的形制可分為大曲(草包曲、磚曲、掛曲)、小曲(餅曲)、散曲。
根據酒曲中微生物的來源，可分為傳統酒曲(微生物自然接種)和純酒曲(如米曲黴接種的酒曲、根黴接種的根黴酒曲、黑曲黴接種的酒曲)。
在現代，酒曲大致分為五類，分別用於不同的酒。它們是:
1，麥曲
主要用於釀造黃酒；
2、小曲
主要用於釀造黃酒和小曲酒；
3.紅曲黴
主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
4.大曲
用於釀造蒸餾酒。
5.麩曲
這是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養，接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。迄今為止，麩曲法是我國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
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