(1)鮮鯽魚1000g，(鰱魚也可以)，魚鱗備用，蔥500g，姜200g，陳醋300g，白酒200g，糖100g，鹽20g，八角10g。
(2)將洗凈的鯽魚放在通風陰涼的地方晾幹六小時左右，根據天氣情況風幹表面。在空氣中刷壹次蜂蜜和麥芽糖，然後油炸幹鯽魚。最好炸透。
(3)在鍋底放壹個小箅子，這是為了防止鍋燒壞。以蔥姜片為底，將炸好的鯽魚疊放，倒入生抽、老抽、陳醋、白酒，加鹽、糖、八角、花椒、高良姜、草果、香葉。然後用較大的箅子用重物壓實，最後加水。
(4)制作這種脆皮魚的關鍵是曬幹，油炸，在魚上壓實箅子。壹定要小火燉四個小時以上，火越小越好。這樣脆皮魚又脆又爛，孩子也沒事。冷食最好，也是開胃的壹種。
材料:鯽魚800克，韭菜40克，生姜25克，大蒜20克。
輔料:幹辣椒3個，桂皮1片，八角2個，香葉5片，蒸魚醬油40ml，生抽30ml，冷水40ml，白胡椒粉3g，料酒30ml，玉米澱粉40g。
1.宰殺鯽魚。
2.準備好各種食材。
3.鯽魚去除魚磷、黑膜、魚鰓後清洗幹凈，兩面用刀打孔。
4.加入白胡椒粉、姜絲、料酒20ml、鹽3 g，拌勻，腌制2小時。
5.處理配料。將小蔥紮好，姜切片，蒜去皮，用香料洗凈浮塵。
6.將澱粉倒入盤中，用澱粉包裹腌好的鯽魚。
7.當註入鍋中的油加熱至七成熱時，將鯽魚煎熟。
8.高壓鍋底部刷壹層薄薄的油，墊上姜蒜。
9.院子裏的炸鯽魚。
10.加入香料，蒸魚和醬油，生抽，剩下的料酒和涼開水至頂。
11.蓋上高壓鍋壓25分鐘，直到魚酥爛，然後取出放在盤子裏。
太巧了！我今天剛做了香酥魚，非常成功。讓我告訴妳我是怎麽做到的。
跟團購買了壹些小雜魚，5塊錢壹斤，便宜又新鮮，但是太小了，有卡住的危險，想了想還是做成脆皮魚吧。
食材:小雜魚2斤，豆腐，白蘿蔔。
調料:蔥姜、八角桂皮、醬油、料酒、生抽、蠔油、醬油、醋、糖、豬油或食用油。
工具:電壓力鍋
做法:小雜魚來的時候很幹凈，內臟都去掉了。用水洗凈就行了，豆腐切片，白蘿蔔切片。
1，把切好的白蘿蔔鋪到鍋底，再鋪上豆腐，放上小雜魚。
2、加入蔥姜、八角、桂皮，倒入生抽、料酒、老抽、蠔油，舀起醬油，倒入醋，放點糖，多放點醋，這樣有助於魚刺更脆。加糖合成醋的酸味，有點酸甜。挖壹勺豬油，放沒有豬油的植物油。
3、蓋上高壓鍋，選擇排骨扣作為食材，選擇燉肉作為烹飪方式。
4.電壓力鍋做好了會自動保溫，開鍋就可以吃了。做出來的魚很脆，骨頭都爛了，從頭到尾都可以吃。不用怕被魚刺卡住，放心吃就好，尤其是小雜魚。
如果妳看我的眼光不錯，那就試試。感謝您的關註。
材料
西班牙鯖魚洋蔥根八角胡椒段番茄醬鹽克糖克醋勺老味道提取物