酸黃瓜的做法1:
材料:黃瓜600g，紅辣椒1，鹽2勺，糖2勺，白醋2勺。
準備:將黃瓜洗凈，去頭去尾，切成半厘米左右厚的圓盤；紅辣椒洗凈，切成小塊。
做法:將黃瓜放入碗中，加鹽腌制20分鐘，然後擠出。將糖和白醋加入碗中，攪拌均勻，用保鮮膜密封，靜置2小時。吃的時候撒上紅辣椒，即可食用。
酸黃瓜的做法二:
首先，腌制空白。黃瓜含水量高，要多次加鹽，多次換缸。腌制初期，將100斤黃瓜用15 ~ 18斤鹽和80克堿面腌制保持綠色，每天倒缸壹次。2 ~ 3天後，將壇子換成20 ~ 25公斤的鹽重新腌制。復鹽期間也是每天倒缸壹次，大約10 ~ 15天就可以鹽了，蓋上面鹽，儲存備用。
然後醬漬。將腌黃瓜放入缸中，用清水浸泡脫鹽，每天換水壹次。冬天泡3天，夏天泡2天，海水淡化後瀝幹水分。醬可以是甜面醬、豆醬或醬油。
第壹種醬可以是第二種醬，也就是用過壹次的醬。每100斤腌黃瓜，可使用100斤二醬，每天早晚各攪拌兩次，2 ~ 3天後即可制成二醬。
用清水沖洗粘在瓜條上的第二層醬料，然後重新調味。復合醬新醬每100kg黃瓜約需55-70kg甜面醬和20kg醬油。復合醬期間每天攪拌3-4次，壹般冬季20天左右，夏季10天。
加入香料、料酒等。入醬做五香醬黃瓜，加辣椒醬做辣醬黃瓜。
酸黃瓜的做法三:
準備黃瓜，嫩的，頂花帶刺的最好。切開它，撒鹽。剪成以下形狀，也可以小壹點。多放點鹽，不用擔心鹽，有些鹽會隨水流失。三斤黃瓜我用了兩兩鹽。腌制12小時。將腌制好的黃瓜揉搓、洗凈、晾幹備用。
準備200毫升醬油和2盎司白糖，壹起放入鍋中，待醬油燒開，白糖融化後關火。找壹個容器，倒入其中冷卻。準備大蒜和生姜碾碎，這樣很容易入味。
將黃瓜、姜、蒜加入涼的醬湯中，拌勻。然後加入壹點白酒(壹定要放，味道不錯)和味精(不喜歡可以不放)。
火上起鍋，放油，油熱後放入少許幹辣椒，待油溫接近室溫時澆在剛泡好的黃瓜上。妳完了！
腌黃瓜可以從第二天開始吃，壹年都不會變質。吃膩了大魚大肉，就煮壹碗粥，上面放兩塊鹹菜，清爽舒服。