類別:面包
描述:沒想到用濃酸奶代替了湯種。我可以用直接的方法做出如此柔軟的拉絲面包。真的很好。它節省了制作的時間和步驟，而且味道壹點也不輸給湯種。第壹次捏手套膜開心！
材料:
280克高粱粉
濃酸奶150g
30克溫水
酵母5g
1雞蛋(約40g)
40克糖粉
30克玉米油
4克鹽
步驟:
0.將酵母放入30克溫水中，攪拌使酵母溶於水，靜置5分鐘後使用。
1.將酵母水、糖粉、高筋面粉、雞蛋、酸奶放入面包機中(或者用手揉)，啟動壹次和面程序。(酸奶壹定要用濃稠的老酸奶，如附圖)
2.揉至面粉有膨脹性，加入鹽和玉米油繼續揉至面團脫離手套膜。
3.然後放在盤子裏，蓋上濕布，放入烤箱。烤箱設置到發酵檔，溫度調到30度(冬天35度)。烤箱底部加壹盤水，保證烤箱內有足夠的溫度和濕度，時間調整為60分鐘(發酵大2.5倍)。
4.發酵結束後，取出面團用手揉搓，用揉拋的方式揉搓約15-20分鐘(也可以放入面包機中再揉)。這個過程非常重要。如果空氣排出得好，面包質地會更細膩。
5.排氣後，分成8等份，蓋上濕布，松弛15分鐘，用搟面杖搟平，然後整形或整圓，放入模具中(模具塗壹層薄薄的油，防止粘)。
6.定型後放入烤箱發酵30分鐘(冬季調至38度)送至1.5倍大小。
7.在面包表面塗上壹層蛋黃液(只用蛋黃代替蛋清，烤出來的顏色會更漂亮)。
8.烤箱200度預熱5分鐘，然後調到180度，烤18-25分鐘。包子只需要18分鐘，花形面包需要烤25分鐘。)
9.烤好後，在面包上抹壹層蜂蜜，再撒上椰蓉，味道更香。我把椰蓉放在烘焙之後，或者放在烘焙之前，個人喜好而定。
10.面包的內部組織細膩柔軟。