五花肉切片。酸菜切絲，菜的側面可以切成兩片，使菜的側面變成三層。簡而言之，切片越細越好。
炒鍋放適量油，爆香姜蒜末，加入煮好的肉湯、肉片和酸菜絲，小火煮15分鐘左右。
加鹽調味，點少許蔥花、味精、胡椒粉，即可食用。
吳佳血腸很好，但是只有東北才有。
附言
壹個酸菜很油，五花肉也能胖。
第二，可以加粉條壹起煮，不建議加別的。
切記不要加醬油！！！！！！！殺豬菜是東北地區最有特色的風味菜，但它不是壹道菜，而是用豬肉、豬骨、內臟做成的壹系列肉菜的總稱，堪稱壹頓小小的全豬宴。它的美味在於屠宰豬肉的新鮮，以肉大而聞名。東北各地都有以殺豬菜為名的飯館，是老少爺們擺酒擺宴、飲酒吃肉的最佳選擇。
恰逢春節前夕。從這篇文章開始壹直到年三十，男人們會連載東北殺豬菜系列，提前給大家做壹桌東北大餐，然後燒壹鍋小燒。過年的時候我們做兩杯吧！壹般來說，大骨頭燉酸菜血腸是東北殺豬的主菜。土竈大鍋燉的脊骨骨清香四溢，酸菜煮好後直接把血腸燉在湯裏。揭開蓋子的那壹刻，現場真的是豪情萬丈。但是農村燉菜的方法需要農村的竈具和環境。進城，很難有自己的大鍋燉菜，招待幾桌親朋好友。所以今天東北城市的人吃壹頓殺豬菜最好的選擇就是酸菜白肉火鍋。
中國的火鍋風靡全國，自古以來就是中國飲食文化的重要組成部分。四川毛肚火鍋、廣東海鮮豆撈、北京羊蠍子、貴州酸湯魚、山東羊肉湯火鍋等。幾乎每個地區都有自己獨特的火鍋做法，這個酸菜白肉火鍋是東北火鍋的代表。
酸菜白肉鍋也是滿族風味。傳統的酸菜白肉鍋也是用炭爐，中間是煙囪，下面是炭碗。隨著發展，現在也用電磁爐火鍋。但不管用什麽火，鍋都要掛純銅。只有這樣，酸菜才能恢復微微的綠色，吃起來更加鮮美酥脆，這是任何調料都無法替代的。白肉是五花肉，但與牛羊肉不同的是，這塊豬肉要煮到八成熟，然後冷卻，切成薄薄的長片，然後在鍋裏漂洗。生豬肉片絕對不行。如果喜歡牛羊肉，也可以壹起涮，不過壹般都是鮮肉切片而不是凍肉片，所以吃起來最過癮。酸菜火鍋的配菜也有鮮明的東北特色，基本沒有綠葉菜，主要是血腸、凍豆腐、豆腐皮、粉條、蘿蔔片、鮮香菇等。，而海鮮如鮮蝦、牡蠣蝗和貝類也是常客。
酸菜鍋湯底比較簡單，壹般是五花肉湯或者骨頭湯，有些高檔的可以用雞湯加幾樣簡單的調料來湊趣。食材:帶皮五花肉、東北酸菜、血腸、凍豆腐、豆腐皮、粉絲、平菇、青蘿蔔、鮮蝦、螃蟹、蔥、姜、八角、桂皮、蝦米和魚幹、鹽、料酒等。
蘸料:韭菜、發酵奶、芝麻醬、香油、辣椒油、蔥花、香菜碎、白糖、醬油、蒜末。
做法:1，帶皮五花肉，豬毛清洗幹凈，用刀片將豬皮刮幾下，去除毛孔內的汙漬，洗凈。將豬肉放入冷水中，加入蔥、姜和料酒，燒開，然後轉小火煮20分鐘。2.取出豬肉方，皮朝上平放在案板上，用紗布蓋好，然後放重物壓住，直到豬肉完全涼透。3.將酸菜洗凈，堆起來，開菜後切成菜絲，然後用清水洗凈擠出水分放在盤子裏備用。4.將血腸厚片斜切，裝盤；凍豆腐自然解凍，裝盤；粉絲提前用溫水浸泡；將平菇洗凈、撕去；將綠蘿去兩端後切成扇形塊；將豆皮切成寬條；把蝦洗幹凈。5、擺好火鍋，肉湯箅子煮出肉的血沫，如果有骨頭湯或雞骨架湯更好，放入火鍋至壹半高度。加入蔥、姜片、2個八角、桂皮1、幹鮮調料和鹽，燒開。熱鍋裏抹點酸菜，然後放入凍豆腐，湯汁適量加入。蓋上蓋子燒開，燉10分鐘，然後揭開蓋子戳開。