酸洗步驟:
1.草魚去鱗，去腮，去內臟(這壹步可以由賣魚的清洗)。
2、?將魚骨剁碎；將魚皮面朝下放在砧板上，然後壹只手拿著魚，另壹只手將魚骨從肚子上切下來。
3、?壹手拿刀，將刀片傾斜30-45度，從魚尾處將魚切成2 mm的魚片。
4、?將魚頭、魚骨放入大碗中，加入兩勺料酒、姜片、蔥片腌制10分鐘；將切好的魚片放入大碗中，加入蛋清、壹湯匙澱粉和壹茶匙料酒，抓勻，然後讓其腌制20分鐘。
擴展數據:
壹、酸菜魚簡介:
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。
酸菜魚是以草魚為主料，配以鹹菜烹制而成，吃起來酸酸的，味道鮮美。魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。
關於酸菜魚的歷史起源，眾說紛紜，至今無法考證。經過傳承，現在制作方法不同，但味道基本壹致。
二、營養成分:
酸菜魚主料富含優質蛋白質，人體消化率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解悶，刺激食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
但是，酸菜只能偶爾吃。如果人體缺乏維生素C，就應該少吃。長期暴食可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發青、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
參考資料:
百度百客酸菜魚