1.酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。
二、酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。酸辣粉，麻辣鮮香，酸酸油而不膩！“酸辣粉”是純天然綠色食品。主粉由紅薯和豌豆按最佳比例制成，然後由農民用傳統手工制作而成。“酸辣粉”和方便食品。
第三，酸辣粉源於四川民間，是當地手工制作的。這種味道因主要是酸辣而得名。後來經過不斷的演變和調制，正式走上街頭，成為四川的特色小吃。說起酸辣粉的來歷，這樣的典故廣為流傳。最早可以追溯到三國時期，三國時期劉備、關羽、張飛在桃園結義。桃園主人特意為他們做了飯菜，選用了當時最愛吃的紅薯粉作為主料，寓意三人友誼如這粉條壹般長，還加了壹種辣椒、老壇酸菜和紅糖、黃蓮。劉備的意思是讓三人知道，不怕風風雨雨，四川酸辣粉就是由此演變而來的。後人因其味道酸辣，逐漸將其改為“酸辣粉”。四川酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”。