九宮格把火鍋分為三個等級，不同的格子代表不同的溫度，不同的黃油濃度。不同的食材被切成不同的厚度和形狀，或片、塊、或條，用不同的方法烹飪，然後得到不同的味道。這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方法。
九宮格火鍋也能緩解壹種尷尬。總有壹些朋友喜歡做壹些菜，壹直躺在別人的肚子裏才吃的下去。是網友@玉樹方風說的“為了不讓妳的鴨腸跑到別人那裏去。”
有了電網，就不壹樣了。把想要的東西放在自己面前，用的是中心格子。另外四個十字格和四個方格隱藏著專屬的優雅。
不用問黑豆也知道，妳肯定遇到過這種情況:很明顯，在臉盆大小的鍋裏是拿不出來的。難免會有壹桌人用探索世界的科學精神，把整個鍋裏的湯和菜都翻出來幫妳找。有了九宮格，搜索面積至少小了8/9，難度自然降低。
九宮格和三拖壹只是那個糧食匱乏，大家口袋都不鼓的年代的市場產物，也是壹個時代好吃又便宜的回憶。現在那些花大價錢裝修的火鍋店，都是本著壹個復古的主題:搭水泥桌，擺上長板凳，用小碗粗陶，擺上八角銅鍋，擺上九宮格。但三拖壹拖漸漸被人淡忘了。物價飛漲，沒有人願意把這個“特色”寫進火鍋店。
在重慶這座城市，大街小巷都布滿了火鍋店。夜攤火鍋店可以開幾十年，但連鎖火鍋店大多是本地的，香的。流水線上整齊劃壹的食材比不上店老板精心挑選的花椒和辣椒，真空包裝的調料比不上店老板每天早上做的黃油鍋底。這鍋火紅的、麻辣的、好吃的，養成了重慶人勇於坦誠的性子，也培養了重慶人的舌頭。讀者，要想品嘗真正的重慶火鍋，還是去吃街邊小店的老火鍋吧。肯定是九宮格，最正宗。