配料:土豆、青紅椒、大蒜、幹辣椒、細香蔥。第壹步:土豆洗凈，去皮，用刀切成細絲(怕麻煩就用橡皮擦)。用刀切和用橡皮擦碎有什麽區別？真正的吃貨都覺得用刀切比用橡皮擦擦好吃，這和用手撕白菜是壹樣的。我們炒白菜，用刀切，用手撕，手撕白菜的味道剛好好吃。我什麽也說不出來，也不知道為什麽。這是大多數人從實踐中獲得的經驗。土豆切絲後，下壹個重點來了。這時候不要先將土豆焯水，而是放入清水中，加入適量的白醋。這是炒土豆的關鍵。用清水浸泡，吃醋，可以使土豆失去澱粉，炒土豆時不會粘鍋，會使土豆更脆更酸。醋泡和鹽泡的區別在於，醋可以防止土豆的營養流失，防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲更加酥脆爽口。浸泡5分鐘。5分鐘後，將土豆絲從水中撈出，放在壹邊。第二步:準備適量的幹辣椒，切片的姜，切片的蒜，切片的蔥，切絲的青紅椒。第三步:鍋中燒開水，然後將土豆絲放入焯水中壹次，這樣焯水後的土豆絲會更脆。土豆絲放進去後，水燒開後迅速取出，用冷水沖洗幹凈，這樣可以保留土豆絲的酥脆。熱鍋加熱油，油溫五成熱。加入青紅椒絲，略炒，加入土豆絲，快速翻炒均勻，然後從火上開始調味:加入適量的鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花裝飾壹下，也可以不加。這道香辣開胃又好吃的酸辣土豆絲就做好了。它非常美味和簡單。喜歡就試試。總結壹下:1。不要先焯土豆絲。用加了壹點醋的清水浸泡5分鐘。這樣既能保證土豆絲的松脆不氧化不變色，又能防止土豆的營養成分流失，防止炸的時候粘鍋。2.燙土豆的要點，水燒開後把土豆絲放進去，水燒開後迅速取出，再用清水沖洗幹凈，這樣才能保證土豆絲的酥脆口感。