金華火腿是浙江金華最有名的地方，其特產也是世界聞名的特色食品。許多人對這種火腿的制作方法感興趣，想在家裏制作。但傳統金華火腿制作麻煩，需要多次嘗試才能掌握其步驟和技巧。做金華火腿要準備新鮮的豬後腿，重量要在3公斤左右。要求豬的後腿要有餡，肥瘦相間，肌肉鮮紅，腿飽滿。
首先，將原料修整並加鹽。
準備很多新鮮的豬後腿，仔細修剪，刮掉豬腿上所有的細毛和黑血，去掉豬蹄上的硬殼，將腿邊修成弧形，去掉腿面多余的脂肪使其表面光滑，然後在其表面塗上適量的食用鹽。塗抹時，將豬後腿肉延時向上拉，然後將食用鹽放在表面用力塗抹，多抹有脂肪和骨頭的地方，要反復搓，2-3天後再抹壹遍，盆底的血要及時倒出。如果反復塗抹6-7次，肉的表面會有白色眼霜，肌肉會變硬。
第二，浸泡和擦洗
金華火腿腌制後要進行浸泡和擦洗，這也是壹個重要的加工步驟。泡制火腿用清水浸泡時水溫應保持在10度左右，浸泡時間約10小時，達到皮軟肉透的狀態。金華火腿泡好後，要用軟刷刷掉表面的鹽霜和汙漬，然後用清水沖洗幹凈，在清水中浸泡兩個小時。
第三，晾曬、整形、風幹和發酵。
金華火腿泡好後要用繩子綁好，掛在太陽下曬幹。幹燥時間要在5~6天左右，直到皮膚表面光亮為止。黃亮表面油油的瘦肉變成玫瑰色的腿面，基本幹透了，硬化後就可以收起來了。此時應掛在幹燥通風處，進壹步蒸發水分，讓肌肉中的蛋白質發酵分解。在其發酵的過程中，表面會出現壹層綠色或灰綠色的黴菌，半個月左右火腿就會發酵，然後會出現壹種特殊的風味。發酵金華火腿應存放在幹燥的環境中，避免潮濕，發酵時應註意環境濕度。濕度不能太高，否則會影響其正常發酵。