食材(4人):餃子皮1斤，絞肉1斤，香蔥2把，蝦仁4對，蔥花1大勺，姜末1調味鹽2大勺，濕軟肉2大勺，香油1大勺；
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餃子皮:做鍋貼的餃子皮，壹定要選擇結實、厚度適中的皮，最好用當天搟好的餃子皮。不用的餃子皮可以放在冰箱裏保存2 ~ 3天。
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蝦:選用新鮮的草蝦，去皮後變成蝦，比凍蝦味道更鮮甜，最適合做餡。
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絞肉:選擇當天溫皮豬的肉，比其他豬肉部位更嫩。切成肉末備用。
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韭菜:韭菜做餡會比韭菜更甜更多汁。盡量選擇不太幹燥、比較新鮮的韭菜葉。
自己做鍋貼:有時間做餡。
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1.將肉末、蝦丁和韭菜末混合，加入蔥花和姜末，然後加入調料、鹽、香油和4湯匙水。濕立軟可以在壹般超市或者食材店裏買到，可以去除肉的腥味，增加餡料的濕度和嫩度。
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2.將食材和調料攪拌均勻，直接用手攪拌。與機器攪拌相比，它可以使餡料味道更好。手勁除了控制力度，還可以讓心肉的膠質跑出來，呈粘稠狀，與其他食材充分混合，更加美味。
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3.包餡前記得先拉餃子皮，把餃子皮拉到合適的大小。除了把面團的Q勁拉出來，味道會更好。餃子皮會壹面面粉多，壹面面粉少。選擇面粉少的面包作為餡料，面粉多的壹面會作為炒面，不太容易粘鍋。
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4.做餡不難。取壹湯匙左右的餡料，包在餃子皮裏就可以了。不要壹次裝太多，以免露出餡料。
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5.在餃子皮兩面蘸點水，這樣接下來粘餃子皮的動作才能順利。
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6.壹只手托住餃子底部，另壹只手成型，同時向內壓肉餡，防止餡料溢出。
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7.接下來用手指粘住餃子皮的頂部，記得要粘緊，這樣在煮的過程中不會散開，兩邊留開口。包好後，就可以煎了。
提示:鍋貼和煎餃的區別在於包法的不同。鍋貼只要中間粘好，兩邊敞開，煎餃就包成了餃子，不留縫隙。
自制鍋貼:炸至酥脆。
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1.選擇不沾鍋的鍋，鍋裏加少許油，將包好的鍋貼整齊的排在底部，煎1 ~ 2分鐘至底部微脆。
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2.慢慢加入由1湯匙面粉和3/4杯水混合而成的面粉水，沿著鍋邊慢慢加入，均勻分布在每張鍋貼底部。
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3.蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼的烹飪，鍋貼的底部會更加酥脆。小火煎約10分鐘，至面水逐漸幹透。在烘幹過程中，記得隨時觀察進度，以免不小心燙到。煎至底部呈現清香微焦的冰花狀，即成。
達人秘方:做菜前壹定要加點香油，可以增香提味！沿著鍋邊慢慢倒入1湯匙香油，讓香油均勻分布在鍋底。