北方人雖然經常吃面條，但不會做各種各樣的面條。我奶奶剛來南方的時候，不知道什麽是熱幹面。雖然她聽說過陽春面，但她沒有吃過，也不會做。後來看到武打片裏的英雄們吃陽春面，奶奶才恍然大悟:原來是普通的醬油面，那天就下廚房給我做了壹碗。後來上了大學，去了外地，終於吃到了真正的陽春面。我確實在面裏放了醬油，但是和我奶奶做的醬油面還是有些區別的。更新鮮，更香，我就沒再吃了。
陽春面是江南地區的傳統面食小吃，也叫清湯滑面。妳聽說過“陽春白雪”嗎？陽春面有壹個“雅”的名字，卻沒有“內涵”。這碗面只有面和湯，真的很“清淡”。陽春面這個名字的由來很有意思。之所以叫陽春面，是因為十條壹碗面，市場以十為陽春。還有壹種說法是乾隆二十七年，乾隆巡視淮安南，在壹個面攤吃了壹碗面。很好吃，店家也沒給面起名。當時正值陽春三月，乾隆稱之為“陽春面”，意為生機勃勃，綿延不絕。
陽春面本質上是清湯面，不是肉末面，不能加澆頭，發揮空間不大。我相信很多人都覺得面湯加點醬油就能做成陽春面，大概就是我奶奶在電視上看的吧。陽春面是醬油面，這是大家最大的“誤解”。這碗清湯面看起來很簡單，但要做的好吃卻不容易。不僅僅是炸醬面。湯是熬了幾個小時的雞湯。醬油也要用蔥油煮。最重要的是加壹勺豬油，最後加入煮好的面條，撒上蔥花攪拌。
難怪奶奶的炸醬面味道還是很差。湯和醬油都不對。壹碗蔥面雖然簡單，但也體現了江南人的美味。後來問了廚師叔叔，才知道陽春面的正確做法。果然和奶奶的不壹樣，越來越新鮮。今天，我將教妳如何為妳的家人做壹碗早餐。好吃又暖心，比吃包子喝豆漿好。準備壹把掛面，醬油，豬油。如果家裏有雞湯，可以用鮮雞湯。如果沒有，就用濃湯寶。然後準備壹些大蔥，鹽和油。
蔥洗凈，切段，炒鍋倒油燒熱，放入蔥炒香，炒好後留下蔥油。蔥和小蔥可以放在蔥油裏炸，但是更香。蔥油加適量醬油，攪拌均勻，煮30秒。醬料發出香味後，撈出蔥白，就是“醬香醬”。在碗裏舀壹勺豬油，加入半片雞湯濃湯寶，用起來是最方便的，不用煮雞湯，其實不用濃湯寶可以多加雞精，然後倒入調好的醬料。將水下面條放入鍋中，煮面條至八成熟。再煮點開水，往碗裏倒點開水，把豬油和濃湯寶攪拌壹下。
不用燒開水，直接倒面湯就可以了。把面拿出來放在碗裏，撒上壹些蔥花，真正的陽春面就做好了，保證和廚師做的味道壹模壹樣。廚師叔叔說我做的面條很好吃。其實做很多飯都是這樣的。妳以為妳什麽都見過，其實很多細節妳都沒見過，所以做不出正宗的味道。陽春面不難，但是有幾點需要註意，正宗的陽春面是用清水，也就是開水澆的。醬油不能直接倒進碗裏。應該和洋蔥壹起炒，這樣更香，味道更好。不要把面條煮透。半熟的面條很滑，味道更好。
陽春面，做醬油面是不對的！教妳正宗的做法，面滑湯鮮，比牛肉面還香。