小籠包，顧名思義就是用小蒸籠蒸，分1兩種。如果有湯，就叫小籠包皮凍。皮薄、多筋、半透明，所以面粉不發酵。2.如果沒有湯，那只是壹個小肉包子。皮沒有上面那種薄，應該是發酵面粉做的。
材料
1.瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、開水(半杯)、西蘭花或鹹菜葉(幾片)。
2.調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、玉米粉(各兩茶匙)、姜(壹茶匙)、水(四湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)。
3.蘸醬:姜絲(半湯匙)、醋(兩湯匙)。
步驟
1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸；
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟粉球，用少許面粉涼手；
生產所需材料(7張)
將面團搓成長條狀，再切成小圓粒，磨成細圓粉條，將丸子做成包子的形狀。
3.放入蒸籠蒸七八分鐘。與果汁混合均勻，壹起食用。趁熱吃。
生產要素
1.面團應使用嫩酵母；
2.填充時加入肉凍。
需要註意的事項
1.正宗的包子皮需要壹個專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，這樣外面就可以像荷葉邊的裙子壹樣被壓出褶皺。
2.包饅頭時，不需要合上，只要用拇指和食指捏住饅頭邊緣，輕輕合上即可。
3.蒸之前壹定要在饅頭表面噴水，因為搟饅頭的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸出來的饅頭會很幹。
小籠包起源於清代道光年間的江蘇常州，是當時萬華茶館的首創。據說是由北宋王樓著名的“窯洞梅花饅頭”演變而來，北宋時被皇室帶到江南，後逐漸形成。常州小籠包好吃，無錫小籠包甜。清末同治十年誕生的上海南翔小龍，也是歷史悠久，享譽海內外。它們都具有皮薄、味美等相同的特點，在開封、天津等地也有流傳。