中國人廚房裏面，壹定少不了生抽這味調味品。對於大多數中國人而言，生抽色調調料，在中餐館內有非常重要的作用。在閩南地域，醬油水烹海產品是閩南傳統式菜式，新鮮海產品用生抽調料，生抽雖鹹，但海產品非常容易出湯，鮮嫩的料汁和生抽混合在壹起，無需下鹽下雞精，大自然美味極其。
在中國主廚眼中，生抽是不可或缺的調料，是廚房裏的好朋友，就是各種菜式色彩與香味的創造者。但是對於西餐廚師而言，應用生抽是壹件很令人驚奇的事兒。實際上，在我們觀查西餐廳的時候會發覺，西方國家菜式中基本上沒用生抽來調料上色的菜肴，為何生抽這麽好用，西餐廚師卻無需生抽來燒菜呢？
原先，在西餐廚師來看，生抽是壹種非常陌生調味品。並不是西餐廚師看不上生抽，或者覺得醬油的影響力過低，品味不足，而是西方國家，人們對於醬油的了解特別少。這些用到生抽來烹飪食物的主廚，基本都曾經來過亞洲學習培訓做菜方法，而且從亞洲帶到他需要的生抽。
醬油的原材料是黃豆，也就是常說的大豆。大豆在中國已有三千多年歷史的，能直接服用。但可以直接服用大豆易造成胃脹，這對腸胃較差的好朋友很不友善，中國人便想方設法將大豆制成水豆腐、豆槳、豆腐幹、面醬、生抽等豆類食品。通過生產加工加工後得到豆類食品，不但繼承大豆的高營養，還克服了容易胃脹氣的缺陷。
日本人壹樣喜愛大豆，在日本，大豆的用處不外乎三種，第壹是制成生抽，第二是制成味增，第三是制成納豆激酶。這種黃豆類食品都要經過“發醇”，自然發酵的大豆不但營養成分提升，並且有壹種發醇完的味道。因此日本人每天飲食中，離不了這三種食物，尤其是味增制成的醬香。
那樣歐美國家沒接觸過大豆嗎？盡管根本無法絕對性說，歐洲人沒接觸過大豆，但是只要看現階段世界最大的四個大豆產出率國就明白，中國、美國、巴西和阿根廷，沒壹個在歐洲。美國、巴西和阿根廷這三個我國還是19新世紀時，從中國引入大豆回家栽種，才在大豆產出率國總排名上稱號。
歐洲人對大豆的第壹印象，只是局限在大豆能夠服用上。盡管歐洲人了解豆腐是大豆做出來的，可是別忘記，豆腐是中國的特色產品，歐洲人幾乎很少吃豆腐。哪怕是廣為流傳總面積那麽廣泛的水豆腐都很少出現西方飯桌上，更別說用大豆釀造的生抽，對西方國家主廚而言，是屬於東方與眾不同調味料，在西餐廳的食譜中，難以發生生抽。
這樣對於西餐廚師而言，用於上色和調味的調味料是什麽？答案就是紅葡萄酒。用紅提造成的紅酒，是西方國家主廚最經經常使用的調味品。紅葡萄酒可以展現不壹樣的顏色，淡粉色、玫紅色、鮮紅色、暗紫色等，紅酒的味道濃郁濃香，在為食物上色的前提下，也能夠帶來別樣口味。不必擔心酒精難題，在高溫下影響下，乙醇會蒸發，留下的是紅酒的味道和色彩。
所以，西餐廚師往往無需生抽來燒菜，多半是因為他們對於醬油的了解特別少，不可以非常好把握生抽的真諦。而中餐廚師在烹制時，幾乎很少使用紅葡萄酒來調料上色，在很多人廚房裏面肯定不會發生紅葡萄酒，只可能出現米酒、米酒、純糧酒，的作用是給肉類食品或海產品去腥，並沒有上色功效。