問題描述:
只要普通的面包制作方法。
分析:
壹種制作面包的方法
面包的制作方法是將面團與新鮮酵母混合，搓條，配料，成型，最後烘烤。做面包的關鍵在於選粉、發酵、烘焙三個環節。
壹、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是做好面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。
第二，發酵
面包是由酵母發酵制成的。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。
1，飼養標準
面粉5公斤(最好是富面粉)，糖約1.5公斤(熱天1.5公斤，冷天1公斤)，油約750克(豬油和白油均可)，雞蛋約750克，鮮酵母120 ~ 150。
2.調整法
它分兩個階段進行。第壹階段是發酵。在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。
第三，烘焙
掌握烤面包的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。以煤火烤箱為例，講解烤面包時如何調節烤箱溫度。烤面包時壹般要求用大火，但不同階段要用不同的溫度。第壹階段，火要低(120℃左右)，底料要高(不超過250-260℃)，既能避免面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。第二階段，頂火和底火要高，頂火可以達到270℃，底火不能超過270 ~ 300℃來定餅。第三階段，地表火逐漸降至180 ~ 200℃，底層火降至140 ~ 160℃。命名面包的表面被焦化以形成明亮的顏色並改善風味。總烘烤時間視面包大小而定，如10克包子8 ~ 100分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。這樣，利用“先低後高再低”三個階段的不同溫度，就可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。