配料清單
適量的面粉
適量的水
烹飪步驟:
1，用溫水將面粉攪拌成糊狀，水溫不要太高，暖手即可。面糊不能太稀也不能太稠，否則不好選。？
2.每隔幾分鐘，打雞蛋壹樣多的次數，使面糊光滑有彈性，然後用冷水浸泡。
3.把鍋裏的開水燒開，開始挑面，把面裏的涼水倒進鍋裏。加涼水繼續挑面。重復這個步驟四到五次，剩下的面條就軟而長了。
5.將挑選好的面條倒入鍋中，用筷子不停攪拌，直到變成面筋。
二、拉面湯配方
蘭州的拉面湯料配方是:八角、茴香、草果、香葉、白芷、花生、芝麻、肉末、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、牛肉丁、香菜末、小蔥末。
擴展數據
拉面的制作方法:
材料:精粉2500g，水1500g，堿面25g，鹽少許。
生產流程:
1.將面粉和鹽面放入盆中，壹只手倒水(水溫:冬暖夏涼春秋暖)，另壹只手攪拌面粉，打成穗狀，使面粉和水全部融合，然後揉成團，再將手浸入水中攪拌均勻，直至盆內幹凈光滑，手不粘手。用幹凈的布覆蓋大約半小時。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.面團熟後，取l/2面團雙手蘸堿水搓成長條狀。將每個手揉面團的壹端提離案板，細條慢慢滑動，即上下搖動，雙手合十搓成麻花狀。反復搖動六七次後，當粗細均勻時，將幹面撒在案板上均勻地滾動，然後將長條從案板上提起，放在案板上。
壹只手握住兩端，另壹只手的四個手指放在兩根面條的另壹端，在空中拿起來，雙手同時用力拉，上下晃動，反復拉六七次。壹邊拉，壹邊搟面團，用細香柱將面團拉成條狀(64片)，放入沸騰的鍋中。做菜的時候，左手拿著兩頭的面頭，右手把面團均勻的撒在鍋裏。然後，右手擱在面頭上，左手拉著切面頭往鍋裏撒。
特點:柔軟，堅韌，光滑。
參考資料:
百度百科-拉面