配料清單
適量的面粉
適量的水
烹飪步驟:
1,用溫水將面粉攪拌成糊狀,水溫不要太高,暖手即可。面糊不能太稀也不能太稠,否則不好選。?
2.每隔幾分鐘,打雞蛋壹樣多的次數,使面糊光滑有彈性,然後用冷水浸泡。
3.把鍋裏的開水燒開,開始挑面,把面裏的涼水倒進鍋裏。加涼水繼續挑面。重復這個步驟四到五次,剩下的面條就軟而長了。
5.將挑選好的面條倒入鍋中,用筷子不停攪拌,直到變成面筋。
二、拉面湯配方
蘭州的拉面湯料配方是:八角、茴香、草果、香葉、白芷、花生、芝麻、肉末、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、牛肉丁、香菜末、小蔥末。
擴展數據
拉面的制作方法:
材料:精粉2500g,水1500g,堿面25g,鹽少許。
生產流程:
1.將面粉和鹽面放入盆中,壹只手倒水(水溫:冬暖夏涼春秋暖),另壹只手攪拌面粉,打成穗狀,使面粉和水全部融合,然後揉成團,再將手浸入水中攪拌均勻,直至盆內幹凈光滑,手不粘手。用幹凈的布覆蓋大約半小時。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.面團熟後,取l/2面團雙手蘸堿水搓成長條狀。將每個手揉面團的壹端提離案板,細條慢慢滑動,即上下搖動,雙手合十搓成麻花狀。反復搖動六七次後,當粗細均勻時,將幹面撒在案板上均勻地滾動,然後將長條從案板上提起,放在案板上。
壹只手握住兩端,另壹只手的四個手指放在兩根面條的另壹端,在空中拿起來,雙手同時用力拉,上下晃動,反復拉六七次。壹邊拉,壹邊搟面團,用細香柱將面團拉成條狀(64片),放入沸騰的鍋中。做菜的時候,左手拿著兩頭的面頭,右手把面團均勻的撒在鍋裏。然後,右手擱在面頭上,左手拉著切面頭往鍋裏撒。
特點:柔軟,堅韌,光滑。
參考資料:
百度百科-拉面