1，湯底
準備純天然的湯。相當註意底部材料。但是大部分都是吃湯面的，所以對於湯料成分壹定不能含糊，壹定要真材實料，比如管骨，雞骨架，老母雞等等。口味決定了50%的回頭客，慢工出細活，才會讓店鋪屹立不倒。
2.油辣椒選擇系統
首先要提煉好油辣椒，這是面條最重要的壹步。很多有名的面館油辣椒辣椒味道有點苦，不夠醇厚。制作師傅油辣椒需要註意三個細節:壹是選擇合適的辣椒，二是合理調配香料，三是掌握準確的制作方法。
3.鮮面條的加工
自己做小面比調味簡單多了。取5公斤中筋面粉，加入5克鹽和10克堿，拌勻，倒入2公斤清水，在水中形成堿面，壓面團，制成鮮面條。然後將面條放入開水中，用猛火煮，翻兩遍，立即取出，控制水分，鋪在案板上，晾涼，刷上壹層菜籽油。使用時，取壹粒煮沸。
4.自制鮮醬油
和做酸辣粉是壹樣的。其實正宗面條的味道絕對是獨壹無二的，所有的原料都是手工制作的，別人是無法復制的。師父教我的醬油是自制的。這種醬油是用各種調料熬制而成的，味道特別濃郁。比普通瓶裝醬油味道更好，更適合。取普通醬油1斤，清湯1斤，小蔥半斤，小火煮5分鐘。但由於地域不同，口味差異也比較明顯，所以在烹飪時，可以適當添加壹些特定的香料。
註意事項:
1，工具專用。揉面的盆或案板要專用，不能和洗菜、切菜、剁肉的盆混用。
2.配料的選擇。面粉應該是中筋和高筋小麥粉，在此之前，需要觀察是否有結塊和黴變。和面時，如果加入其他雜糧粉，應提前與小麥粉混合均勻，加入量壹般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不壹致，質量不均勻。
3.合適的材料。面條要按人口做，現在吃。尤其是夏秋季節，天氣炎熱，最好不要有任何剩余。如果煮多了，最好把面條放在保鮮袋裏，放在冰箱裏，24小時內吃完。
4.註意生產。要掌握好面粉和水的比例，和面後要醒發30分鐘左右，才能讓面團更順滑更美味。煮面的時候，要多喝水。沒有水，容易使面條粘、糊湯、斷條，還應該用筷子輕輕攪拌。煮面條的水燒開後，立即轉小火，以免濺鍋；也可以加入適當的冷水，保持鍋內微沸。面條最好馬上吃，否則會失去彈性，容易粘在壹起。
5、飲食技巧。夏天，消費者喜歡吃過涼水的面條。煮好的面條過冷時，要用涼開水或礦泉水直接飲用，不要用自來水，以免微生物汙染引起腸道疾病。