本來打算做壹個適合初學者的超級詳細的步驟圖。結果34步有點多，後來又刪了壹部分。不過看步驟圖和文字描述，就算是新手也完全可以包出壹個好吃的餃子。如果喜歡海鮮，可以加蝦皮和黑木耳。
材料
材料:面粉550克，韭菜500克，雞蛋4個，270克；清水；
輔料:植物油、鹽、姜、海鮮醬油2茶匙、香油、花椒粒、粉條。
韭菜雞蛋餃子
1
準備原料。
2
把粉絲泡在溫水裏(粉絲是可以的，但是粉絲要煮熟後再泡軟。如果家裏沒有粉條，就用粉條)。
三
將溫水慢慢倒入面粉中；不要壹次性倒進面團裏，會很難活，粘手。
四
邊倒邊用右手順時針攪拌面粉。
五
揉面團，直到沒有生面粉剩下。
六
在面團表面加壹塊濕布或保鮮膜防止風幹，靜置20分鐘；這個時候可以準備其他工作了。
七
把雞蛋打散，往炒鍋裏倒兩勺植物油，不要等油把蛋液加熱，開小火用筷子攪拌，讓雞蛋凝固。
八
生姜去皮切碎(韭菜加姜粉，或者加壹點堿性面，餃子的胃不會變酸)。
九
將泡好的粉絲瀝幹，切碎。
10
炒鍋裏倒入五茶匙植物油，用小火把辣椒放進去，慢慢炒。
11
韭菜洗凈，甩幹，用刀剁碎；(我把韭菜洗了壹夜，它亮了壹夜。左手抓住韭菜往下壓，右手動刀。用左手抓的時候，壹定要把手指收回來，不要張開，不然很容易割傷手。
12
燒開的花椒油冷卻後，挑出辣椒，倒入切碎的韭菜中攪拌均勻；先把油倒進盤子裏，這樣餡料就不容易出來了。
13
將其他切碎的原料倒入韭菜中。
14
將兩勺海鮮醬油、三勺鹽和適量香油放入餡料中，用三根筷子順時針攪拌均勻。
15
取出烤好的面團再揉壹遍，分成大小差不多的塊。
16
將每壹小塊搓平後放入盆中，繼續用濕布覆蓋，防止變幹。
17
取壹小塊面團，用兩個手掌揉成長條；當妳搓妳的手掌時，妳上下搓它們。
18
用刀把長條切成小面條，把細面條攤開，防止粘連。
19
左手拿著面團，用拇指壓住面團，用其他手指轉動，右手用搟面杖搟面，邊轉動邊搟成圓餅；(搟的時候可以撒壹點細面，防止粘)。
20
挖壹勺餡放在蛋糕中間。
21
先捏壹下面包的中間。
22
用兩只手和其他手指夾住餃子，用大拇指從兩邊往中間擠餃子。(如果不擠，就把嘴擠緊，不要漏餡)。
23
包好所有的餃子；記得在餃子的蓋簾上撒壹層粉，不然餃子做飯的時候會粘在蓋簾上，餃子容易碎。
24
在鍋裏放水。水開後，把餃子壹個個放進去，用勺子對著鍋底順時針轉動，蓋上鍋蓋，加兩次冷水。
技巧
燒開餃子水後，撒壹勺鹽進去，然後煮餃子。煮出來的餃子不會粘。