1.煮沸消毒:煮沸消毒是最常用的消毒方法，既安全又經濟。它不需要特殊的設備，也沒有藥物殘留的問題。壹般中小型酒店都可以，只要有專門的消毒竈具就可以了。消毒時，將洗凈的餐具、食具容器放入水中煮沸(100℃)3-5分鐘。煮沸時，所有物品必須浸入水中。
2.蒸汽消毒:蒸汽消毒與煮沸消毒效果相同，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時，將洗好的餐具、食具的容器放入托盤中，放入蒸汽櫃中進行消毒，也可以將碗碟直接放入蒸汽櫃中進行消毒，這樣可以避免消毒後的餐具、容器內積水，保證消毒效果。消毒時，消毒櫃的門要關緊，蒸汽要全開。蒸汽消毒櫃內溫度應升至100℃並持續10分鐘以上。蒸籠外要安裝溫度計，顯示蒸籠內的溫度，蒸籠要密封好，否則會影響消毒效果。有些單位不需要固定的蒸汽消毒櫃，直接連接蒸汽管進行消毒，具有移動性的優點，但這種消毒方式密封性能差，容易蒸汽泄漏，消毒效果差。
3.幹熱消毒:幹熱消毒的消毒設施多為遠紅外消毒櫃，操作簡單，壹般用於餐館、加工企業的壹些小型餐具、食具容器的消毒。幹熱消毒是將清洗幹凈的餐具、器皿容器放入遠紅外消毒櫃中，關好櫃門，啟動電源開關。當櫃內溫度升至120℃時，動作自動停止15-20分鐘，待消毒物品溫度降至40℃以下時，將物品取出存放在清洗櫃中備用。
註意:(1)餐具、食具容器壹定要清洗幹凈，否則殘留在物品表面的殘留物等有機物遇高溫會碳化，不易清除，影響感官和消毒效果。
(2)需要消毒的餐具、用具容器應壹次性放入消毒櫃，並辦理消毒手續。在消毒過程中，不能隨意開關消毒櫃門，可以隨時放入或取走餐具、器皿容器。
4、藥物消毒:主要適用於壹些不能加熱消毒的餐具、器皿容器。目前最常用的消毒藥物是含氯制劑，如“84消毒液”。需要專用消毒罐(桶)和藥物量具。消毒池(桶)應有明顯標誌標明其用途，外壁應有固定的水標尺。嚴格按照藥液比例為1:200 (500毫升消毒液兌200公斤水)的要求，準確計量用量，混勻。消毒時，餐具應完全浸沒在消毒劑中，作用時間必須保持5分鐘以上，然後蓋上蓋子，才能達到消毒效果。