還要看妳是什麽店，做什麽的，當地物價，人工成本，菜品單價等等。，這些都直接關系到餐飲的毛利。
如果能嚴格控制采購成本和廚房凈菜利用率，餐飲毛利壹般能達到42%
在國內，采購成本是很難控制的，而我現在接觸到的最好的辦法就是采用招標的方式，同時可以通過采集價格的方式來衡量！
另外中餐和西餐的利潤差距很大，可以達到10%以上！
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餐飲企業的毛利核算與費用歸集
(壹)廚房毛利核算的正確方法餐飲企業要有效控制生產成本，提高毛利水平，首先要掌握正確的毛利核算方法，並將經營管理費用與生產成本分開並合理歸集，這是提高毛利的前提。
下面舉幾個例子來說明餐飲企業正確的毛利核算和費用歸集方法。
某餐飲企業壹個月的賬單金額為654.38+0萬元(含酒水20萬元)，以及打折免單(各種娛樂)、打折免單(內部員工消費)、打折免單(美食品鑒、評價等)。)、打折免單(前臺原因客戶)、打折免單(後廚原因客戶)各0.2萬。代金券消費金額(代金券收據金額-免找零)90000元，實繳金額(包括現金、支票、信用卡、借記卡)900000元，原材料成本300000元，退菜金額(售完)654.38+0萬元。
廚房綜合毛利率的正確計算方法是:
廚房綜合毛利率= (1萬-20萬-30萬+1萬)/(1萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
理論上，這種正確的核算方法計算出的廚房綜合毛利率，應該與標準菜譜、原料價格、原料產量計算出的理論毛利率壹致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是:
廚房綜合毛利率=(90-20-30萬)/(90-20萬)= 40/70萬= 5714%。
這種錯誤的核算方法計算出來的廚房綜合毛利率，涉及到退換菜、打折、免單、優惠券
促銷等諸多因素的影響，與理論毛利率相差較大，不具有可比性。
用正確的方法計算廚房綜合毛利率，我們可以得出以下結論:
廚房綜合成本率= 30萬/(1萬-20萬+1萬)= 30萬/81萬=37.04%。
每筆金額的原材料成本的計算方法如下:
食材原料成本=(賬單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。