佐料
強力面粉
500克
奶粉
100g
精制糖
10g
鹽
2克
酵母
5克
熱水
260毫升
步驟
1.奶粉準備好了，酵母從冰箱裏拿出來。同事送的嬰兒奶粉。
2.加入面粉和盆，加入奶粉、糖和鹽，攪拌均勻。陶瓷和盆最好，重而不粘。
3.將酵母在溫水中煮沸，靜置5分鐘。
4.慢慢加入酵母水，活成面團，蓋上蓋子醒發。
5.醒發面團。
6.在盆裏揉面，排氣。用手掌揉，先把面團揉成長條。把正面壓到後面，然後用手掌推。
7.揉成長條，轉90度。把前面的壓回去，用掌根推。
8.將手掌向前推，直到面團再次揉成長條。
9.重復前面三個步驟，直到面團光滑，裏面沒有氣孔。我揉了大概20分鐘。要想饅頭好吃，就要做好這個揉面。
10.將面團揉成直徑5厘米的條狀。
11.用刀切成均勻的小饅頭。
12.看截面，光滑無毛孔。
13.小巧可愛。
14.略整形，放入有蒸籠墊的蒸籠中，二次醒發至1.5倍大小，入鍋蒸15分鐘。
15.關火後，等5分鐘取出。如果壹次吃不完，放冰箱裏保存，再拿出來來回加熱，味道還是不錯的。
技巧
1，發酵時間不宜過長，3小時以內，避免饅頭發酸。
2.室溫20 ~ 28度，發酵時間根據溫度不同從30分鐘到2小時不等。如果冬天室溫不夠，可以在盆下放壹個暖水袋，水溫不要超過60度，然後整體裹壹床被子發酵好。
3、二次發酵必不可少，發酵可以大到1.5倍，上鍋蒸會漲。第二次發酵要註意蓋子的密封，避免皮膚幹燥。冬天室溫低，可以放在50度的溫水鍋中進行二次發酵。
4、揉面技巧，力度大，不壹定又快又好。請看我的揉面操作流程圖。
5.SAIC之後可以中火蒸，太蒸了，饅頭怕水汽。
6.關火後等5分鐘再開鍋，避免饅頭回縮。