我經常用以下幾種方式吃香椿:香椿炒雞蛋。最簡單最美味的。將春天剛發芽的嫩紅椿芽放入水中焯壹下，去除亞硝酸鹽等有害物質，然後切成細粉，加入幾個雞蛋和少許鹽，攪拌均勻，放入鍋中炒熟。哇，真的又香又好吃，非常好吃。香椿。將挑選出來的嫩香椿芽裹上雞蛋、面粉、澱粉等調料做成的面糊，放入熱油中炸熟。炒的時候浮在上面的那些香椿芽就像小魚在遊動，所以這道菜的名字就叫香椿魚。吃的時候撒鹽和胡椒。香椿魚吃起來酥脆可口。
腌制老香椿葉。每到夏天，香椿的嫩芽已經長成繁茂的葉子，樹枝也長得又粗又老。這時候我媽會挑壹壇子老葉，把梗拿來，用粗鹽粒揉。因為老葉老莖有彈性，揉搓後的葉子只會萎縮變小，不會斷裂。然後我媽會把這些香椿葉放在壇子裏，壹般是壹層葉子壹層鹽，存放在壇子裏。直接吃的話會死人，所以正確的吃法是:把儲存的葉子拿出來，用清水浸泡壹段時間，洗幹凈，去掉水分，然後用刀切成小塊，用香油拌壹下就行了，用來配米粥，簡直好吃。
香椿拌豆腐。香椿芽放入鍋中焯水，切塊與豆腐壹起攪拌，加入鹽、味精、香油、胡椒粉、蒜末、香菜拌勻。這道菜類似於豆腐拌蔥。食材簡直純天然，簡單好吃。香椿含有豐富的維生素C，可以增強人的免疫力，可以說是營養豐富。需要註意的是，香椿芽中含有亞硝酸鹽，食用時壹定要註意焯水壹次，可以有效去除有害物質，之後再加工才是安全的！