魚糕怎麽做增加彈性？加入綠豆澱粉或玉米澱粉。
加入生粉後，把魚糜打好，蒸成細膩有彈性的魚餅，在蛋黃的映襯下，特別白，特別誘人。
原料
材料:1鯡魚(約3kg)，500g豬肥肉，10雞蛋。
調料:鹽50g，姜水1kg，蔥粉20g，味精5g，綠豆澱粉250g，胡椒粉5g。
練習:
1.將青魚宰殺幹凈，從背部剖開，去脊骨和胸棘，用刀將魚尾的皮推掉，從兩條魚上取白魚，用刀剁碎。
2.將肥豬肉切丁，魚糜放入鍋中，取65，438+00蛋清用筷子打散，放入魚糜中攪拌均勻，然後加入姜水單向攪拌，再加入蔥花、澱粉、鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚糜濃稠，再加入肥肉丁壹起攪拌成魚糜糊。
3.蒸籠上鋪濕紗布，倒入魚漿，用刀抹平(約3厘米厚)，蓋上蒸籠，大火蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的水，將蛋黃均勻抹在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，繼續蒸5分鐘。
4.將魚糕冷卻，然後在案板上翻過來，切成6厘米寬，4厘米厚(蒸出來的魚糕比青胚厚)，這樣就可以加工出各種魚糕菜了。
做魚餅的魚和生粉的比例是:10斤草魚:100克豬油:100克澱粉:30個雞蛋，用蔥、姜、蒜調味，不要太多。
步驟:
1，雞蛋只需要蛋清，草魚去掉魚刺和骨頭後攪成魚泥，豬油搗碎，姜和蔥切碎。
2.將玉米澱粉加入蛋清中，然後加入草魚泥和豬油繼續攪拌。
3.加入少許水，加入適量的鹽、雞精、姜末、蔥末，繼續攪拌均勻(自己浮在水中即可)。
4.入蒸籠蒸約15分鐘。
5.準備紅紙和蛋黃液，蒸好後塗抹蛋黃液，上色，冷卻後放入冰箱。
做魚餅用的是什麽魚？1.選主料的時候壹定要選新鮮的活魚(帶刺少的那種，比如草魚)，加工的時候去掉幹凈的魚刺和紅魚，這樣魚餅才會嫩白；
2、蔥姜不要切塊，加壹些蛋清和生粉調壹下口味。配料比例可以根據自己的喜好來定；
3.同樣，加入的油脂壹定要提前泡好，量不能太多，否則會有點悶，要充分攪拌均勻；
4、蒸的時間不宜過長，壹般中火20分鐘，放上蛋黃後再蒸5分鐘；