2500年前，山東儒家學派確立了中國講究精致、中和、養生的審美取向。北魏後期《齊·姚敏書》(約公元533-544年)總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜的雅、整、和、健等風格特征。
經典菜品有壹品豆腐、蔥爆海參、三絲魚翅、白汁紅燒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、炸脆、原殼紅燒鮑魚、油燜大蝦、酸菜魚、炸魚片、溫炸桂魚片、湯圓炸魷魚卷、清湯銀耳桂花。蔥椒魚片、糖水雞塊、油豆沙、十裏銀杏、奶湯普菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、山藥絲、蜜汁梨丸、砂鍋散蛋、袋裝雞、芙蓉雞片、芙蓉黃筒、陽關散碟、雨前蝦、烏雲頭。、賽馬蟹、燉雞絲、象眼鴿蛋、猴頭片、炸魚芹菜、炸蠍子、西瓜雞等。
粵菜，即粵菜，是中國漢族的四大菜系？八大菜系之壹。狹義的粵菜是指廣府菜(即廣州府菜)，廣義的粵菜還包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)？。粵菜源於中原，繼承了孔子倡導的“百吃不厭，百吃不厭”的中原飲食風格。所以粵菜更加復雜細致。比如廣府美食中的煲仔飯、烤乳豬源自周朝的“八寶”，燒鵝源自宋代著名的烤鴨。
廣府美食覆蓋珠三角、韶關、湛江等地。具有鮮、鮮、嫩、滑的特點。擅長爆炒，兼容很多西餐，註重菜肴的氣勢和檔次。廣府菜是粵菜的代表。自古就有“食在廣州，烹在鳳城(順德)”和“食在廣州，味在西關”的美譽。順德甚至被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。
潮州菜起源於廣東省潮汕地區。潮菜是粵菜的骨幹和代表。也有“食在廣州，味在潮州”的說法。2004年獲第五屆全國烹飪技術大賽金獎，2010代表粵菜參加上海世博會，2012代表中國美食參加韓國麗水世博會。潮州2014被中國國際廣播電臺評選為“全球網友推薦的最佳中國美食城市”。？
廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。？客家菜又可細分為“山系”、“水系”、“個性菜”。山系中的“客家菜”分布在梅州等地，水系則指“東江菜”。梅州是客家菜的故鄉？客家菜以東江菜為代表，多為肉類，鮮有水產，主料突出，香味濃，油重，味鹹，地方風味濃厚。