黃酒是世界上最古老的白酒之壹，起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒品種繁多，有浙江花雕酒、狀元紅酒、上海老酒、紹興黃酒、福建老酒、江西九江鳳崗酒、江蘇丹陽鳳崗酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。而中國釀酒行業公認的、國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的紹興酒，卻是最先被推廣的。
黃酒以大米和小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。
2.中國黃酒的歷史在古籍《史本》中，有“夷狄始酒，成五味”之說；《紀源·事》中有“紹康釀酒。”
記錄。義帝是於霞手下的壹個官員，後來因為失寵而釀酒。少康，即杜康，是夏朝第六代皇帝。他在韓傕篡奪政權後，逃往他國過著隱姓埋名的生活，並在虞家當過廚師，所以擅長釀酒。
但晉代學者蔣統懷疑夷弟、杜康是黃酒的發明者，提出了黃酒自然發酵的觀點。他在《酒酒》中寫道:“酒之興盛，源出於帝，或雲亦帝，謂之杜康。
食物源源不絕，除了桑葚，什麽也不剩，久久不散，芳香四溢。這是由於這個，也不奇怪。“從整個黃酒的歷史來看，在黃帝和杜康之前，就有黃酒的釀造技術，所以他們只是當時最著名的釀酒人，而不是黃酒的創造者。
目前發現的最古老的黃酒是1974河北省鐘山縣出土的戰國晚期中山王墓的樣品。墓東庫，銅扁壺中有酒；西庫的圓銅壺裏有酒。由於銅壺都采用母子相扣的密封罐蓋，所以酒得以保存。
打開銅鍋，就能聞到明顯的酒香；白酒中含有大量沈澱物，白酒呈淡藍色，是銅鹽造成的。經檢測，白酒含少量酒精，沈澱物含氮量高，無酒石酸鹽。因此可以斷定，該酒既不是蒸餾酒，也不是果酒，而是黃酒的原型。