粵菜，百裏挑壹，起步較晚，但影響力很大，不僅在廣州、香港、澳門乃至世界各地的中餐館，而且以粵菜為主。粵菜中典型的經典菜肴有燒豬、水煮雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、老爺雞、東江豆腐、八寶冬瓜杯、鹽焗雞等，是粵菜中著名的經典菜肴。
川菜起源於古蜀國，出現於秦漢初期。漢晉時期的經典川菜初具雛形，特點是味道好，香味好。川菜作為壹個獨立的菜系形成於宋代。明清時期，川菜進壹步發展。直到民國時期，現代川菜終於形成了壹菜壹式的特色，菜式多樣，鮮醇，麻辣。
魯菜起源於山東的齊魯風味，歷史悠久，內涵深刻，對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響很大。山東位於黃河下遊，氣候溫和。該省匯集了各種地貌，如河流、湖泊、丘陵、平原、海洋等。，使得魯菜的食材選擇極其豐富均衡。山東得天獨厚的物質條件，再加上2000多年浸淫在儒家那種吃精不膩，流精不流的精神追求中，終於成為了壹道壯麗的魯菜風景線。
淮揚菜淮揚菜繁盛地區氣候適宜，四季分明。俗話說，春天有刀，夏天有鯰魚，秋天有蟹鴨，冬天有野菜。所以淮揚菜的原料以新鮮為主，這也為烹飪和調味的原汁原味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每壹道菜對原料都有嚴格的選擇要求。比如雞要炸嫩，老雞要燉，大蟹要蒸，小蟹要炸。
浙菜浙菜是中國著名的地方菜系，歷史悠久，具有江南特色。豐富的烹飪資源，眾多著名的特色菜，高超的烹飪技藝，讓浙菜出類拔萃。浙菜主要由四種地方風味菜肴組成:杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜。它有3000種美食的美譽。總的來說，浙菜的特點是:選料考究，烹飪獨特，註重原汁原味，制作精細。
閩菜閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等風味菜肴。因其湯路廣泛，在烹飪園中獨樹壹幟。閩菜講究刀法，有薄如紙，碎如發，花如舐的美譽。而且所有刀法都是以口感為重點，讓原料通過刀法體現出原料的原味和質感。它反對浮華和矯揉造作，崇尚原料的自然美，達到味道的深刻和透徹，在溫度計中形成自然大方和壹致的效果。
湘菜湘菜歷史悠久。早在漢代就形成了烹飪技藝高超的菜系。擅長酸辣，有濃郁的山野鄉村風味。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區組成。湘菜向來註重原料的搭配和口味的滲透。湘菜特別酸辣。湖南因為地理位置的原因，氣候溫和濕潤，人們喜歡吃辣椒提神祛濕。以泡菜為佐料和辣椒烹制的菜肴開胃爽口，深受人們的青睞，成為當地特有的飲食習俗。
徽菜徽菜起源於南宋徽州府(今江西省黃山市、婺源縣、安徽省宣城市績溪縣)。徽菜是古徽州的地方特色。徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、文化環境和飲食習俗密切相關。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障。同時，徽州的各種風俗和季節性活動也有效地促進了徽菜的形成和發展。績溪，民間宴席，縣內六大菜，十碗四分，嶺北四菜，壹鍋壹味，嶺南九碗六、十碗八。
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