中國的醋文化可以追溯到4000多年前，是我們各大菜系中的傳統調味品。目前國內比較知名的醋有山西的老陳醋、鎮江的香醋、四川的保寧醋、福建的永春醋、湘西的原味香醋、天津的劉度醋、陜西的岐山醋、河南的老鱉專用醋和紅米醋、山西的廣陵出道醋等，其中山西的老陳醋、江蘇的鎮江香醋、四川的保寧醋、福建的永春醋更是有名。
山西老陳醋:山西省清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，也是中國醋文化的發源地。其歷史和品質元素使山西老陳醋成為中國四大名醋之首。山西老陳醋色澤深紫，口感柔和，酸、甜、醇，回味悠長。
鎮江香醋:鎮江香醋是人民大會堂國宴用醋。是極佳的調味品，被公認為“醋中極品”。國家級非物質文化遺產名錄還包括鎮江香醋的釀造技藝，在國內外多次獲獎。鎮江香醋屬於黑醋/黑醋。它的特點是存放時間越長，味道越醇厚。具有香、色、醇、濃、酸的特點。可以說是色澤濃郁，口感清新，酸而不澀，清香微甜，有著非常獨特的香氣。
鎮江香醋常用於烹調冷盤、燉雞鴨、素菜、熟魚等菜肴，能改善口感和風味，刺激食欲，去腥解悶。在國內外被譽為“醋中上品”，可視為極佳的調味品。
保寧醋保寧醋因四川省閬中市保寧鎮的地名而得名。是壹種傳統的四川特產，有1000多年的歷史。400年來，保寧醋形成了以藥用醋和麩醋為特色的著名食醋。百年來，保寧醋被說是川菜的精神，甚至有“沒有保寧醋，川菜就沒有顧客”的說法。這足以證明保寧醋在川菜中的重要性和特殊地位。
永春醋:福建著名的紅米醋，是永春醋的前身，以其獨特的配方，精密發酵，多年陳釀而成。永春老陳醋色澤棕黑，醇厚爽口，酸中帶甜，久貯不腐。永春老陳醋不僅是品質優良的調味品，也是藥膳的妙用。
醋在烹飪中的作用:醋是我們烹飪中的重要調料，它還可以起到壹些其他的奇妙作用。
1，去除臭味和氣味:
當我們烹飪壹些有強烈腥味的食材時，比如海鮮或者魚，加壹點醋可以破壞魚腥味。和羊肉壹樣，羊肉的香味很濃。當我們煮羊肉時，可以加入少量的醋來去除羊肉的味道。
2、解乏、增香、減辣:
烹調壹些油膩、重的食物時，在烹調前加入少許醋，可以起到去油膩、增香的作用，不會留下醋味。炒菜的時候感覺太辣，也可以加少量的醋，可以減少辣味。
3、魚骨的增甜、催熟、軟化:
我們在燉壹些比較難的食材時，比如牛肉、豬肉、海帶，只需要加壹點醋就可以加速食材的軟化。煮甜粥的時候，只需要壹點醋就可以讓粥更甜。做魚的時候，只需要加壹點醋，就可以讓小魚的骨頭更軟更好吃。
4.抗氧化和美白:
我們處理的是茄子，蓮藕，山藥，容易被氧化變黑。泡水時加入少量白醋，能有效防止它們被氧化變色，還能使蓮藕和山藥更白更脆。