佛跳墻，又稱滿壇香壽；相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。清朝光緒年間，福州官錢局的壹位官員邀請福建使節周濂做客，夫人親自下廚，用紹興壇子煨煮雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等20多種原輔材料。周濂嘗了之後，贊不絕口，並問了這道菜的名字。主人說這道菜寓意“吉祥長壽”，所以就叫“福壽泉”。後來，周濂官方廚師鄭春改進了這道菜的烹飪方法，在烹飪中加入了更多珍貴的食材，味道比第壹道更好。鄭春發開“聚春園”餐廳時，主打福壽泉，在榮成引起轟動。當壹些文人品嘗這道菜時，當他們去Xi氣壇時，肉的香味四溢。其中壹位書生欣喜若狂，詩情畫意，當即吟誦道:“壇上肉香滿，佛聞棄禪跳墻。”在福州話裏，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音差不多。從此，更有詩意的“佛跳墻”成了這道菜的專有名詞。
這道美食的制作過程非常復雜。佛跳墻需要的原料有鮑魚、海參、魚唇、魚翅、魚肚、五花肉尖、牦牛皮膠、杏鮑菇、鹿筋、甲魚裙、羊肘、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋、鰨魚、鴨胗、國產老母雞雞胸肉、國產黃嘴鴨胸肉、金華火腿等二十多種。將這些食材獨立制作成壹道菜，然後集合在壹起，放入紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，小火煨十幾個小時，這樣的口感才能真正達到醇厚的特點。