叫磨剪子戧菜刀的原因
1、因為剪子的刃口要求是陡峭的，所以用磨的。菜刀的刃口要求是薄而光滑的（無厚才能入有間），所以要用工具鏟平削薄，戧在這裏是鏜鏟的意思，就是用壹種特制的工具（鋼制的類似於木工的推子）把菜刀表面鏟平。
2、由於以前的菜刀是手工打制，表面坑坑窪窪，刃口斜面不平，用刀時不方便，所以要鏟平或磨光。
擴展資料磨剪子：磨剪刀還是挺有難度的，至少比磨刀要難些。剪刀是兩片，磨時剪刃與磨石的角度、剪刀中軸的松緊，都有相當的關系。剪刃兩片合在壹起後，刀尖對齊，松緊適度，緊而不澀，松而不曠。用破布條試驗刃口，腕臂不叫勁，輕輕壹剪，布條迎刃而斷，方合規格。
壹般人自己磨菜刀，也能磨快，但磨起剪刀來，則多少要有點竅門，雖然用不著什麽力學、數學，可您磨出的剪刀，剪東西肯定打滑。磨刀人磨出的剪刀，雖達不到小說裏寫的“吹毛立斷”的神奇效果，但將刃口放在指甲上，只需輕輕推壹下，定能削下壹小片指甲來。
鏹菜刀：家用菜刀時間長了刃部即鈍，就需要鏹薄，說句文話叫鋒利，俗話就叫“快”了。鏹菜刀很講究，先要看刀口，鋼是軟還是硬，硬的要用砂輪打，軟的用搶刀搶，然後完了再用磨刀石磨。鏹刀的工具是壹根尺把長的鐵桿，兩頭有橫扶手，鐵桿中間鑲壹把優質鋼的鏹刀，用它將刀的兩刃刮薄，再磨鋒利。
說得通俗些，這把鏹刀，就是個鐵刨子。也有的工匠用手搖砂輪代替鏹刀，省力，薄厚均勻，但內行人說，用砂輪磨刀刃，刀身遇熱退火，會減弱鋼性。刀鏟削完了，就在磨刀石上磨。壹面磨壹面往刀上淋上清水。磨刀人磨壹陣，就用手指在刀刃上輕輕刮壹下，又瞇著眼看看刀鋒。壹把鈍口的菜刀，在磨刀人的手裏，只需壹根煙功夫，就改變了面貌。
參考資料
磨剪子鏹菜刀_百度百科