妳為什麽喜歡吃蒸餃

說起蒸餃，肯定有很多人喜歡吃。相傳它的祖先是饅頭。但蒸餃因其外觀蓬松、餡薄、潔白晶瑩、清香可口，兼有小籠包和鍋貼的優點，所以被單獨“開發”為壹種食品。

關於蒸餃最早的史料出現在朝鮮(今朝鮮)出版的14世紀漢語教科書《樸童童》中，記載了元大都(今北京)出售“素酸餡加少許小麥”的情況。“壹點麥子是用面粉做皮，肉做餡，頂做花蕊，方言裏叫賣。”蒸餃起源於北京，後來作為蒸餃流傳到北京、天津，再到江蘇、浙江、廣東、廣西。人們稱之為燒麥。到目前為止，北方和南方的蒸餃(銷售)在制作材料的方法上有很大的差異。

北方蒸餃系列

馬家蒸餃

是1796創作的具有沈陽特色風味的特色小吃。因為它用開水燙面，米粉做粉，腰窩、紫蓋、叉子三部分的牛肉做餡，用清水調味煨制，捏餡時留大流蘇。成品皮亮筋軟，餡松，酒香好，讓人垂涎三尺。

羊肉稍麥

徽菜中常見的壹種主食，原料主要是小麥粉、羊肉、大蔥等。在滿足回族人民愛吃羊肉的同時，還保留了蒸餃的傳統制作風格，薄而厚，鹹而可口。

老北京蒸餃

作為蒸餃的發源地，北京的蒸餃可以說是最正宗和傳統的，而蒸餃，北京是最好的制作地。杜毅的蒸餃以皮薄餡多而聞名，其制作工藝非常精湛。在制作肉餡時，要選用七成瘦肉，使肉餡香而不膩。蒸餃皮也很講究。需要用特制的軸棍將面團搟成直徑3寸的蓮蓬狀，做到外圍薄中間厚。

呼和浩特蒸餃

相傳，早些年呼和浩特的蒸餃是茶館裏賣的，喝茶的人餓了總要加點東西吃。然而，茶館是壹個優雅的地方。不像飯店不怕濃油濃煙，只能準備蒸面餅，配菜都是茶客帶的。他們最多只能幫著把茶客帶來的肉菜熱在餅裏，用幾塊面團，向他們收錢。時間長了，連蛋糕裏的菜都拿來了，但還是按照面包的重量來定價，“賣”就這樣誕生了。《隨園通誌稿》中有這樣的記載:“不過，在房間裏賣壹個是食品的特色，因為茶鋪自己賣。”俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化於蒸餃(呼和浩特)，歷代皆知。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜壹籌。"

南方燒麥系列

益豐蒸餃

江西宜豐地區的傳統名點，用料特殊，造型獨特，甜脆可口，入口即化，甜而不膩，四季適宜。以豬肉、面粉、糖、胡椒粉、芝麻粉為主要輔料，將豬肉煮熟切碎成細粉，與糖、胡椒粉、芝麻粉混合。另外將上等面粉和水揉成濕面團，壓成直徑為10 cm的圓形薄皮，將準備好的材料包裹在面團中。揉成雞蛋大小、石榴頭大小的圓柱體，籠蒸。

蒸餃

是廣東省的地方傳統名點，屬於粵菜。蒸豬肉、蝦、餛飩皮、雞蛋為主要原料，醬油、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料。其味道鮮美，肉質肥而不膩，是粵菜餐飲中頗受歡迎的小吃。

回民蒸餃

與羊肉蒸餃相比，生活在南方的回族在用料和制作方法上與北方略有不同。在蒸餃中，北方回族壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品(如大蔥、蘿蔔)。蒸餃，南方回族，以糯米為主餡，牛羊肉為輔。另外大小也有區別，北小南大。雖然在味道上有些差異，但是好吃，百吃不厭，這是南北方回族蒸餃相同的特點。

上一篇:中秋節手抄報字體內容簡單

下一篇:為什麽90後00後的寺廟旅遊會爆發？