2.發酵過程中產生的。在白酒發酵過程中，酒體顏色變化在醬香型白酒中較為常見。釀造醬香型白酒需要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次提酒。整個生產周期長達壹年，新酒釀造後要儲存四年。復雜的工藝使醬香型白酒中的微量成分多達1400，其中有使白酒偏黃的成分。
3.儲存期的變化。葡萄酒在儲存過程中，由於氧化作用，溶解在葡萄酒中的酚類物質會在微生物的作用下發生復雜的糖酵解和多糖反應，葡萄酒中的壹些物質會發生顏色反應，所以會呈淡黃色。白酒存放時間越長，這種呈現反應就越明顯。特別是陶壇存放的白酒，會有輕微的土黃色。存放在橡木桶中的白酒也會給酒帶來明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀色。有些葡萄酒在橡木桶中存放的時間越長，黃色就越明顯。
4.檢查時人為添加的。壹些無良廠家和商家為了讓自己的酒好賣，會在原酒中添加焦糖色，使其看起來是誘人的黃色，這無疑是赤裸裸的假冒，不符合白酒行業的規定。我們在購買時必須小心。