1，缺少包裝宣傳。
河南本土精英的缺乏，也導致當地家常菜無法挖掘、包裝、宣傳、打造網絡名人效應。有多少餐廳在賣芝麻葉面？有多少餐館在賣包子？有多少是賣燉菜湯的？有多少炸涼粉醬用的是西瓜醬豆？作為壹個土生土長的河南人，在大街上根本解決不了童年的味道。河南有多少人是天天吃輝米面長大的？要知道，很多零食減肥法如果不包裝，甚至會斷供。
比如舊社會河南有黃酒。河南有句古話:“九月九釀黃酒”。基本斷絕了。
比如舊時河南和東北壹樣有酸菜，冬天壓在水缸裏腌制黃菜。基本斷絕了。
比如以前河南和山東壹樣有鍋貼包子。基本斷絕了。
2.打破傳統
民國時期中原飄流，精品菜肴大量流失，中州官菜幾乎絕跡。菜品的精美與經濟掛鉤。
3.缺乏創新
目前河南本土精英缺失，不懂傳承。對於歷史的積累，是迷茫的，是遺忘的。也不會創造新的賣點(唯壹新的就是徽面)，因為很多地方所謂的名菜歷史都很短。
4、追求不高
大量河南人不久前剛剛擺脫貧窮和饑寒交迫，還沒有開始追求精細、格調、講究。就連掃把也是自視甚高。很多人還停留在“買得起，重”。吃的不好還能忍，小體重絕對跟妳急。這是當地酒店缺乏精細化的根本原因。
5.缺乏改進
當地的廚房行業本身有所衰落，但並沒有形成推陳出新的氛圍，壹些傳統的東西有待改進。有沒有可能把傳統的八湯做成營養豐富的套餐？燉湯和年糕飯有沒有可能做成快餐？步入都市人的日常生活，平民化，日常化，適應當今快節奏的生活。味道不會跟著現代社會強調味道的潮流走，比如現在還有多少人抵制大油辣，味精雞精。
6.外部沖擊
快節奏和以品味為導向的社會潮流的沖擊。重油麻辣燒烤火鍋臭豆腐風靡全球。事實上，在上世紀八九十年代，河南的鄉土飲食曾經興盛過壹段時間。然而後來當地年輕人外出打工，年輕人失去了精英。壹方面，年輕人沒人繼承，本地廚師解決不了生活問題。另壹方面，當地的經濟文化在衰落，對外來的東西普遍有壹種自卑感，讓人覺得那些當地的東西就是粗糧，土，上不了臺面。