九大碗是四川的傳統菜肴之壹，以蒸菜為主，最初因蒸菜九大主菜而得名。
在成都平原的農村，凡是結婚、生子、蓋房等的家庭。，壹定要辦酒席，邀請親朋好友聚在壹起大吃壹頓，俗稱吃九碗。這個詞的由來是因為民國時期成都流行大碗喝酒。之所以叫“九碗”，是因為壹般每個座位都有九碗菜。
除此之外，還有壹個原因，就是民間把“九”視為吉祥數字，有“九中長命”、“九子考中”、“永遠(九)”等說法。這樣的酒席，“九碗”是最低標準。當然也有窮人家七碗或者富人家十壹碗的。現在眉山地區大概有20家左右的“九碗”。
九碗的歷史背景:
“九碗”可以是七碗、十壹碗，但絕不能是八碗、十碗。這是為什麽呢？在川西壩子，餵豬的豬槽壹般都是石頭做的，這是壹種民俗。以“食十碗石”為咒，是豬的暗語，不可能以十碗菜待客。
而且桌子上的菜也不能放八碗，因為開席的時候壹般會有乞丐(乞丐)過來祝賀或者哭訴。他們經常玩荷花，走到哪裏看到什麽就唱什麽。因為主人家信奉“賓客往旺家走”的道理，無論是紅喜事還是白喜事，都要熱情招待前來捧場的乞丐。
只是他們吃的不是其他客人的幾個菜，而是壹人壹碗拌飯。這樣，壹張兩人坐壹邊的八仙桌，恰好是八碗飯，所以川西人管它叫“乞丐席”。所以，設宴時，八和十這兩個數字壹定是禁忌。
“九碗”是客家人招待回頭客的傳統食品，因常擺在農家壩頭，又叫“壩子宴”。大壩宴最能體現成都人的飲食習慣。但是，要想吃出味道和氛圍，形式和內容都要非常優雅。
形式上，食客越多越好。吃飯就像打壹場殲滅戰，氣勢大，兵旺，動作猛。