獨特、神秘、多元的民族文化,壯麗的自然景觀和大自然賦予雲南永恒的魅力。雲南菜,又稱“雲南菜”,由三個地區的特色菜肴組成。滇東北:因為靠近內地,交通便利,與中原接觸較多,與四川接壤,烹飪和口味與川菜相似。滇西、滇西南:由於靠近西藏和緬甸、老撾,少數民族較多,烹飪特點受藏、回、廟菜影響,以少數民族菜肴為主。滇南:氣候溫和,雨量充沛,自然資源豐富,是雲南菜的本體。
二、雲南菜的特點:
選料廣,口味多,做山珍海味,水到渠成,實屬難得。其口味特點是鮮嫩香甜,酸辣適中,微酸微辣,講究原汁原味,酥糯醇厚重油,熟而不爛,嫩而不生,裝飾得當,造型逼真。
第三,代表菜。
比較有特色的是三七蒸雞和蟲草蒸雞。小籠蒸雞是雲南特有的高級風味菜肴。其烹飪方法特別,雞肉鮮嫩,湯汁鮮美,原汁原味,營養豐富,在國內外享有很高的聲譽。早在清朝乾隆年間,蒸雞就在滇南民間流傳,至今已有200年歷史。滇南建水縣生產的陶器歷史悠久,風格古樸而特殊。當地人楊力用建水陶器研制出壹種中間有口的特制蒸籠,稱為“蒸籠”。做菜時,在蒸籠下放壹個盛滿水的湯鍋,然後將雞塊放入蒸籠,將雞肉蒸透。這種蔬菜湯是用蒸汽濃縮而成,保持了原汗的原味,肉嫩香,湯鮮,贏得了食用者的壹致好評。從此,蒸鍋雞的名字就傳遍了全世界。後來人們加入雲南特產“三七”、“冬蟲夏草”、“天麻”等珍貴藥材,使雞湯更加鮮美、鮮甜,不僅增加了營養和醫療功能,而且風味獨特,發揮了清蒸雞營養豐富、滋補強身的優勢。自此,三七蒸雞、蟲草蒸雞、天麻蒸雞逐漸成為雲南高檔、風味獨特的滋補名菜。
還有過橋米線,用料考究,制作精細,吃法特殊,營養豐富,深受群眾喜愛。主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制,清亮透亮為佳;肉片有雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切片。,並置於盤中;大米是白色的,有韌性。用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、菜心等調味。用沸水略燙,切成四厘米長的段;加上蔥花,豆芽,豆腐皮,玉蘭花片等等。吃的時候用壹個很深的瓷碗,加入味精、胡椒面和熟雞油,然後把煮好的雞肉和肉湯舀到碗裏。湯很濃,不散發壹絲熱氣。湯端上來後,不要急於品嘗,以免燙傷嘴唇和舌頭。先把各種肉片泡到湯裏,輕輕攪拌煮。然後把米粉放入湯中;然後加入各種蔬菜和香菜,再根據大家的愛好加入辣椒油、香油、精鹽等調料。碗裏的紅白黃綠調料和食物相得益彰,味道鮮美,讓人食欲大開。雲南風味蕎麥絲、金錢雲腿、椰香泡椒炒牛柳、紅燒雞丁香菇、香菜香菇、傣式香茅烤魚、怒江金沙大蝦、高黎貢山燉、大理沙包奶粉絲、雲南風味涼皮、雲南春天。