鹽焗雞”是客家有名的壹道美食，早些時候，澤瑞媽用電飯煲做過，味道也不錯。但對於壹個認真的吃貨來講，還是想嘗試壹下傳統做法，去超市幾次都買不到海鹽，直到前幾天在菜市場上調料攤隨口問了壹句，居然大鹽、二鹽、海鹽樣樣齊全，傳統鹽焗雞做
鹽焗雞的做法
步驟step
1
三黃雞處理幹凈，剪去指甲，切去雞屁股。
步驟step
2
調料我買了市售鹽焗雞粉，比較方便，蔥段、姜片、黃酒還有1茶匙姜黃粉。
步驟step
3
用料酒塗抹雞身，加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片，用手輕輕的給雞肉裏外都按摩壹會，裏裏外外，上上下下、前前後後，包括雞肚子裏面、雞翅雞腿關節的縫隙裏雞肚子裏也要充分抹勻按摩，這樣可以讓鹽焗雞粉的鹹味更好的滲透到雞肉裏面。
步驟step
4
充分抹勻按摩好的雞放入保鮮袋中，腌漬2小時以上（有時間腌漬過夜會更入味）
步驟step
5
腌漬好的雞用清水沖去表面渣滓，吊起來晾2個小時，控幹水份。
步驟step
6
控幹水份的三黃雞將蔥打結塞入雞腹，用油紙包緊，壹定要把三黃雞包嚴，不要讓雞身漏出來。（澤瑞媽包了三層油紙）
步驟step
7
準備海鹽，把海鹽倒入鍋中，中火慢慢炒。（圖片中的花椒、八角等調料可以忽略哈，是上次鹽焗鵪鶉蛋用過的）
步驟step
8
把鹽炒至劈劈叭叭響，顏色微黃就差不多了，把炒好的鹽三分之壹鋪到另外壹個鍋中，把包好油紙的三黃雞放在上邊。（最好是鑄鐵鍋或者耐熱沙煲中）
步驟step
9
再把剩余的鹽全部倒在三黃雞上面，壹定要把雞完全埋住。（鹽的量可以預多壹點，根據妳家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了，我準備了6斤海鹽，用了大概五斤左右）
步驟step
10
小火焗了50分鐘，關火後又燜了30分鐘，可以開吃啦，先把結成壹個硬殼的鹽撥開。
步驟step
11
太香了，皮色也誘人，就是這麽簡單，大家學會了嗎？要是喜歡吃的話，不妨按照以上的方法，自己回家試壹試哦！
步驟step
12
做好的鹽焗雞稍涼後斬件裝盤，或者像我家壹樣，直接簡單粗暴撕成塊吃著更過癮~~~