菜板，也就是案板，是放在桌子上的木板，防止切菜時損壞。口語叫案板，書面語叫案板。以前案板主要是用木塊做的，最近因為容易磨損，多是用塑料澆鑄的。
為了避免因存放不當而導致開裂，切菜板不要長時間浸泡在水中和陽光下暴曬。不容易長時間放在通風處，風幹後要拿回室內。也可以用幹凈的抹布擦洗後，再用幹抹布擦幹保存。
菜板也叫案板。實木菜板的木質要求:壹是紋理交錯，質感強，抗劈裂性好，不掉渣，不起毛；二是硬度中等以上，但不能太硬，以免傷刀；第三，沒有難聞的氣味或味道(潤南臭，苦木苦，橡木酸，不適合)；四、長期水濕不腐，幹不裂。
市面上常見的砧板有竹、木、塑料等材質，但合格的竹制砧板應該是天然植物材質，比較結實不容易開裂掉渣，汙垢也不容易塞在縫隙裏，比較幹凈，清洗起來也比較方便。因為竹制砧板容易風幹，不容易發黴，也沒有異味，是個不錯的選擇。美中不足的是，竹制砧板由於厚度不足，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切蔬菜或水果，不能切肉。
木質案板很厚很堅韌，比較適合切肉或者切壹些硬的食物。但在使用中，容易把木渣剁出來，混在肉菜裏吃進體內，時間長了對身體有害。另外，木質砧板使用時間長，切痕容易積垢，不容易清理，而有些木材，比如楊木本身，容易開裂，反復使用後更容易滋生細菌。木質砧板因為吸水性強，不容易幹，如果長時間放在潮濕的環境中，容易發黴，導致腸道疾病。所以木質案板最好在使用前用植物油浸泡2小時，這樣不容易開裂。購買菜板時，壹定要選擇可靠的木材，以銀杏、洋槐、樺木或柳樹制作的菜板為佳。
另外還有天然橡膠木菜板，選用天然橡膠木。軟硬適中，不易傷刀、變形、爆裂。使用時不會產生木屑；防潮防黴；自然殺菌，易清洗；堅韌厚重，優雅耐用，是可以考慮的壹種。
塑料菜板多為聚丙烯、聚乙烯材質，不適合切壹些油膩的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，燙的東西在上面切容易變形。有些砧板含有鉛、鎘等塑化劑，長期使用甚至會致癌。而且壹些質地粗糙的塑料砧板容易被切成碎片，隨食物進入體內，對肝腎造成傷害。