雖然水果和蔬菜的品種和數量在增加，但中國居民吃的水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)在減少。近日首次發布的《中國居民營養膳食與營養狀況變化》系列報告顯示，我們現在吃的肉是40年前的10倍。其實，中國人的傳統飲食習慣是簡茶淡飯，對中國傳統飲食原則有很多精辟的論述，如“清淡飲食，素食”，“壹日無肉，壹日無豆”，“蘿蔔白菜湯，吃出健康(健康食品)”等。因此，雖然物質條件豐富，但壹定不能忘記“簡單的茶”與西方人高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食習慣相比，中國人的腸胃更適應素食主義。根據中國營養學會推薦的膳食營養金字塔，每人每天應攝入100 ~ 200克水果，400 ~ 500克蔬菜，但我們現在每天攝入蔬菜276克，水果45克，遠遠低於推薦標準。我國著名營養學家李瑞芬教授表示，中國人的膳食結構以植物性食物為主，動物性食物為輔，飲食講究酸堿平衡、葷素搭配。如果壹日三餐中主食、副食(肉、禽、魚、蛋、奶)、蔬菜、水果、油(油性食物)鹽的比例不科學，動物性食物攝入比例過大，膳食結構失衡。浙江大學腫瘤研究所鄭舒教授與斯坦福大學、南加州大學合作，各自選取1200人進行生活習慣的統計分析。結果發現，加州華裔居民的大腸癌和直腸癌發病率遠高於浙江人。中國移民美國20年，由於長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪的飲食，患大腸癌的幾率是浙江居民的3-5倍。飲食習慣的西化是導致大腸癌高發的罪魁禍首。為什麽中國人要吃素？因為蔬菜水果含有豐富的維生素(維生素類食物)和礦物質，還含有豐富的膳食纖維，不僅可以預防便秘(便秘類食物)，還可以減少糞便中的有害物質對腸壁的損害，預防腸癌。另外，大部分蔬菜水果都是堿性食物，而壹般高蛋白食物都是酸性食物。在人的胃裏，肉類、大米、小麥等食物消化後往往會產生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內的酸堿平衡。古人很早就提出了“五菜為餡”的觀點，說明蔬菜具有“填”和“疏通”消化系統的功能。因此，要有好的食欲和健康的消化系統，我們必須經常吃更多的水果和蔬菜。雖然多吃肉類食物會導致很多疾病，但這並不意味著我們完全不能吃任何肉類，因為畜肉和禽肉中的動物蛋白是人體必需的營養素。不久前，歐洲科學家得出結論，人們經常吃紅肉(牛肉、豬肉、羊肉等。):經常吃紅肉會增加腸癌的風險。所以在保證酸堿平衡的同時，最好用魚、雞、鴨等白肉代替紅肉。對於偏愛肉類的人，李教授強調，在吃富含膽固醇的食物時，壹定要搭配壹些蔬菜、水果、豆類，增加膽固醇的排泄，減少膽固醇在體內的合成和吸收，避免動脈粥樣硬化的發生。
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