第壹類是麻辣風味型。
有麻辣、紅油、麻辣、酸辣、椒麻、家常味、荔枝辣、魚香、陳皮味、怪味等等。
第二類是麻辣風味型。
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻醬味、煙味、醬味、五味、壞味等等。
第三類是鹹、鮮、酸甜口味。
有鹹味、醬油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等等。
鹹味型。它主要由四川鹽和味精制成，突出了鮮味，鹹中帶鮮，味道清淡。如鮮菇白菜、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮雞絲、雪花雞、鮮肉片等。家常風味。由川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面制成。以鹹和微辣為特點。如鹽炒生肉、家常海參肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。
麻辣型。用四川鹽、單縣豆瓣、幹紅辣椒、胡椒粉、幹辣椒面、豆豉、醬油等調制而成。它的特點是味辣鹹。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹炒牛肉絲、麻辣牛肉絲等。麻辣型。由四川鹽、醬油、幹紅辣椒、胡椒、姜、蒜和洋蔥制成。特點是辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。比如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、麻辣肉片。
魚味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜調制而成。其特點是鹹、辣、甜、酸，具有川菜特有的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江前魚香餅、過江前魚香花、魚香酥雞片、魚香臘雞片、魚香鴨方等等。姜汁風味型。用川鹽、醬油、姜、香油、味精調制而成。特點是鹹淡口味，姜汁濃郁。如姜汁雞丁、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨爪、姜汁菠菜等。
酸辣的味道。調料用川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油。特點是酸辣鹹鮮，醋味濃郁。比如辣雞條，辣魚片，黃瓜條。酸甜口味。用川鹽、糖、醋、胡椒面、味精調制而成。它的特點是鹹、甜、酸的味道和強烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮魚、糖醋脆皮魚丁、糖醋魚卷過河、糖醋扇貝、糖醋脆皮雞等。糖醋青筍絲等。荔枝風味型。川鹽、醬油、糖、醋、胡椒面、味精等主要用作調料。特點是味道偏鹹，略帶酸甜。比如鍋巴飯、脆皮海參、泡椒雞丁、荔枝肉片。
芥末無味型。它由四川鹽、醬油、醋、芥末、香油和味精制成。它的特點是鹹、鮮、酸、辣。如芥末雞胸肉、芥末扇貝等。又甜又香。它是由白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果原料制成的。它的特點是甜。如雪花桃泥、冰糖、紅薯、冰汁蓮藕、桂圓等。
花椒麻味型。主要用川鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥葉、香油調制而成。它的特點是鹹味和麻味，以及濃郁的洋蔥味。壹般都是涼菜，比如椒麻雞片，椒麻鴨腳，椒麻魚片等。古怪的口味類型。主要用醬油、糖、醋、紅辣椒、辣椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、蔥、蒜、香油調制而成。特點是既有風味，又有長辣的味道。壹般是涼菜，比如雞絲、鴨片、魚片、蝦片、筍片。