說到做涼糖菜，我現在很放心。我覺得關鍵是要配壹個好喝的果汁，這是重中之重。學會了糖醋裏脊，還可以做糖醋豬排，糖醋豆腐，糖醋鯉魚等等。大人小孩都喜歡類比著吃。
但是，如何做出酥脆不軟、酸甜不膩、好吃又舒服的糖醋裏脊呢？其實方法很簡單。只是很多人沒有把握好正確的操作步驟。今天大廚來* * *欣賞詳細方法，輕松搞定這道菜。老老少少的鹹宜讓全家人都想停下來。
糖醋裏脊需要食物:裏脊、小麥粉、木薯澱粉、生雞蛋、鹽、黑胡椒、白糖、番茄醬、白米醋、米酒、芝麻、植物油。
第壹步:我們準備壹塊裏脊肉，把裏脊肉切成條狀，放在碗裏，然後在碗裏加入適量的黑胡椒和米酒，然後去掉壹點鹽，抓勻後腌制。
第二步那我們就提前準備壹份醬料，其實就是這道菜的核心——糖醋醬。提前準備壹個碗，加入1湯匙面粉，2湯匙白米醋，3湯匙白糖，4湯匙番茄醬，5湯匙水。全部加入後，用筷子攪拌均勻，就大功告成了。
第三步:下面準備壹個面糊，分別加入15g面粉和澱粉，然後打壹個雞蛋，再加入壹點冷水，充分攪拌至無粉。裏脊肉腌制好後，大家放入面糊裏，均勻的掛壹層糊。
第四步:鍋中倒入壹定量的植物油。油溫高的時候，把裏脊肉壹個壹個的放進去炸，炸到變黃凝固，再撈出來。然而，這壹次還沒有結束。如果糖醋裏脊肉脆脆的，不回軟，裏脊肉就需要再炸壹次。鍋內油溫高時，倒入裏脊肉，再次煎約10秒。
第五步:鍋裏還剩壹點油，然後倒入剛才的醬汁，其實就是那碗糖醋汁。不斷翻炒，直到越來越粘稠，然後倒入裏脊肉，讓它均勻地裹上醬汁。最後在上面撒少量熟芝麻，拌勻後出鍋。
提示:1的關鍵步驟是再炒裏脊。要品嘗酸甜，最重要的是按照我上面的比例，調配壹份酸甜汁。