地方特色可以稱之為特色，離不開天地。中國總說天地三才，儒家也說天時地利人和。安溪鐵觀音之所以成為壹種特色，甚至成為壹種文化，當然和安溪的天氣，安溪的地域，安溪的人是分不開的。安溪出產安溪鐵觀音的鄉鎮大概有幾個，比如西平、香花、龍涓、感德，每個鄉鎮都有各村出產的同名不同品質的安溪鐵觀音。西平安溪鐵觀音西平是安溪鐵觀音的發源地。那裏出產的安溪鐵觀音的葉子是純傳統工藝制作的，最能保留傳統鐵觀音的特點，最正宗。這裏的安溪鐵觀音主要有三個特點:壹是湯汁濃郁清香。“濃湯”是指安溪鐵觀音湯呈金黃色，色澤鮮艷，顏色較深；二是“韻”，指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，飲後口腔、咽喉感覺明亮；第三，“微香”是指，相比較而言，其湯味香而不濃。西平鐵安溪鐵觀音的特色，不僅是因為其特殊的地理氣候條件，還因為當地茶農傳承了安溪鐵觀音的傳統制作方法。特別是安溪的鐵觀音很少用空調泡茶，註重發酵，所以特點很明顯。正宗的西平安溪鐵觀音很容易鑒別，只需拿幾個茶葉就能比較。其中技術要領是:壹、湯汁金黃有光澤，即使有幾個氣泡也能保持基本濃度；二是氣味安靜，沒有濃烈的香味。香花安溪鐵觀音香花安溪鐵觀音的特點是產地都籠罩在雲霧之中，安溪鐵觀音的葉子香甜濃郁。香花安溪鐵觀音的特點是:壹是口感純正，二是湯色清澈，三是甜味濃厚。壹般認為，香花安溪鐵觀音甜度強的原因除了純正優質的樹種和獨特的種植環境外，還有調制和適度發酵方面的傳統方法。鑒別香花安溪鐵觀音有兩個簡單的方法:壹是根據甜味強的特點，在吞湯時，在口中留少許湯汁，舌尖攪動，摩擦牙齒，咽下湯汁後張開嘴，清甜綿長；其次，觀察湯水，濃稠無異味，可視為香花安溪鐵觀音。對於泉州茶客來說，大家都熟悉感恩的安溪鐵觀音。它有三個特點:壹是香氣濃郁，所以無論是聞還是嘗，甚至沖泡的時候，茶都會香氣四溢。二是顏色，壹泡兩泡顏色淺，三泡後顏色黃綠色。第三是味道。湯酸中帶甜，香中含酸。感德安溪鐵觀音的發酵時間比傳統安溪鐵觀音短，所以顏色略顯青澀清新，導致酸:壹是發酵不充分造成的，二是這種酸是韻味的體現。相比西平和香花安溪鐵觀音，感德安溪鐵觀音的鑒別技術更容易。壹是顏色淺綠，香氣明顯，二是口感酸。厚田烏石南七，安溪鐵觀音，龍卷，是安溪鐵觀音的原產地，這裏大部分山高霧大。安溪制作鐵觀音的傳統方法獨壹無二，品質始終如壹。壹般認為造成這壹特征的原因有三:壹是優質品種；第二，成長環境有自己的特點；第三，大部分制備方法堅持傳統方法，特別註意發酵度適中。鑒別南七安溪的鐵觀音有點難。首先要仔細了解它的甜味是否持久。是厚田、南七安溪鐵觀音口感鮮甜時間長。第二，看湯。後天墩南七安溪鐵觀音湯濃，無異味。烏石安溪鐵觀音的發酵時間比傳統安溪鐵觀音略短，所以色澤略綠，清新。與西平、香花安溪鐵觀音、感德安溪鐵觀音相比，烏石安溪鐵觀音相對容易鑒別，其要點如下:壹是湯色淡綠，香氣顯著；第二，入口能感覺到微酸。