高，二氧化碳受熱膨脹，面團會有多孔結構，變得柔軟可口。但這三種發酵方式在營養價值和口感上是不同的。
小蘇打發酵
使用
小蘇打發酵出來的饅頭不僅松軟而且好吃，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中，我們身體所需的維生素B族主要是通過
獲得谷物，這使得小蘇打發酵饅頭遭到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿性面。這種物質在很多大排檔和粥店都經常使用，可以縮短煮粥的時間。
短會使含有很少谷物的粥看起來很粘，但也會破壞大米中的維生素B族。
老面發酵
和小蘇打相比，用老面粉發酵似乎更好，不會破壞面粉中的營養成分。經過發酵，面粉中所含的植酸可以分解，阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，使這些營養物質更容易被人體吸收利用。但這種發酵方式會使面團發酸，導致很多人對饅頭的口感不滿意。
酵母發酵
酵母發酵可以說是營養學家最推崇的面粉發酵方法。蒸出來的饅頭不僅味道好，而且營養價值非常高。酵母有幹酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。酵母書
身體是可食用的和有營養的。酵母不僅含有碳水化合物、蛋白質和脂肪三大營養素，還含有豐富的礦物質、維生素和酶，尤其是維生素B族。研究證明，每壹個
1kg幹酵母中的蛋白質含量相當於2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中的蛋白質含量。因此，可以說酵母發酵的饅頭比老面粉含有更多的營養成分。
酵母，高出三倍以上，蛋白質會增加近兩倍。此外，酵母還含有硒、鉻等礦物質，具有抗氧化、延緩衰老、預防腫瘤和心血管疾病、提高人體免疫力等作用。
聽了上面的討論，妳壹定知道哪種發酵方式更好。使用哪種方法由妳決定。