波蘭種:高筋粉？50克|水？50g |鮮酵母？3克(幹酵母1克)
主要面團:高筋面粉？230克|牛奶？125g |全蛋液？30克|奶粉？10g |伯爵紅茶粉2g (1小袋)|糖？25克|鹽？2.5g | 6g鮮酵母(2g幹酵母)|黃油？20克
蛋奶酥餡料:黃油？30克|糖？20g |蛋液15g |煉乳5g |奶粉45g |伯爵紅茶粉2g。
酥脆顆粒的制備:將軟化的黃油13g低筋面粉20g奶粉5g糖8g用手揉成顆粒(取之不盡的酥脆顆粒可以放冰箱冷凍)。
步驟
1制作波蘭籽:將酵母加入水中攪拌至融化，加入高筋粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，夏季室溫發酵半小時，冬季1小時，然後冷藏12小時以上。表面有氣泡，內部有蜂窩狀組織，說明發酵好。
2.制作主面團:除黃油和鹽外的所有材料都放入廚師的機器中，波蘭籽放在壹起。1-2攪拌後，4-5揉搓厚膜，加入軟化的黃油和鹽，直到可以拉出邊緣光滑的膜。
326-28℃發酵至兩倍大小。準備蛋奶酥餡:黃油常溫軟化，加入糖拌勻，然後依次加入蛋液、煉乳、奶粉、紅茶粉拌勻。
4.取出發酵好的面團排氣，平均分成12份，松弛15分鐘。
5取壹個面團，搟開，翻面，鋪上蛋奶酥餡，卷起來松弛10分鐘，再卷長壹點，分成3股，編3股，從頭到尾向下折，放入模具。
6放入發酵箱或烤箱進行發酵功能。35℃(放壹杯溫水保持濕度)。濕度80%，第二個大1.5倍。刷壹層蛋液，撒上酥脆顆粒做裝飾。
7烤箱提前預熱，165℃火，190℃烤18分鐘。
8.出爐後抖出熱氣，讓其冷卻。
技巧
(1)表面溫度控制在26℃左右，水量可適當預留在10-20g左右，在捏合時加入。
多嘗試使用新鮮的酵母，妳會發現妳會打開壹個新的世界。
③蛋奶酥提前稱重，分成12份，以免最後不夠。
④烘烤溫度和時間可以根據自己的烤箱進行調整。
⑤將3天吃不完的吐司放入冰箱，放入烤箱180℃烘烤3-5分鐘。