佛跳墻不是壹種食材的名稱，而是指這道菜的香味兒，佛祖聞到了都要跳墻而來。佛跳墻始於清朝道光年間，初次面世的時間是1877年，距今已有140年的歷史。
如果壹桌飯菜中有這麽壹道佛跳墻，整個檔次都會提高起來，在宴請賓客時起到長臉的作用。
傳統的佛跳墻中，每樣食材都是珍稀珍貴的。最早的清代是以海參、魷魚、桂皮和茴香等為主材，放在陶瓦罐中煨制而成。
現在制作壹道佛跳墻，食材上的選擇並不是固定的，而是選擇時令的或者當地特色的海鮮和蔬菜進行結合。
下面來說壹款高端版佛跳墻的制作方法：
食材上有天九翅、幹鮑魚、花膠、幹海參、老母雞湯、鴨珍、鴨胸肉、火腿肉、花菇、河蝦、文蛤、鮮豬肚、豬爪、鴿子蛋、冬筍、瑤柱。
工序上簡單壹點說，魚翅魚膠海參需要提前泡發，泡發後煮壹下撈出備用。煮壹鍋老母雞湯作為底湯。海鮮類的食材在煮開的水中過壹下。豬肚豬爪鴨珍也要提前過壹下水達到成熟的目的。將鴨胸肉和燙過的豬類食材壹起翻炒，期間加入生抽老抽桂皮八角冰糖等調味料，加入雞湯燜煮半個小時。
鴿子蛋去皮，幹香菇瑤柱提前泡發，拿出瓦罐壹層壹層放入食材。第壹層放姜片，第二層放筍片，第三層放火腿片，第四次放香菇，第五層放老母雞，第六層放蝦和文蛤，第七層放剛剛燜煮的食材，第八次放魚膠，第九層放魚翅，第十層放鮑魚，第十壹層放海參。
倒入花雕酒和之前燜煮食材的高湯，蓋好蓋子煮開後轉最小火燜煮四個小時左右就打工告成了。
這就是大名鼎鼎的佛跳墻，制作工藝絕對是超級復雜，食材也是金貴的很。這道菜不僅僅是佛祖要棄禪跳墻而來壹探究竟，它的營養價值也是極高的。特別適合不怕工序繁瑣、有錢任性的土豪和喜歡大補湯的男士女士來享用。
其實不僅僅是富人能消費得起這道菜，我們普通老百姓也是可以經常吃的，只不過食材的選擇上以時令蔬菜為主，海鮮貝類少取或不取。
比如我在東北生活，東北也有佛跳墻，但食材是最平常的，就是凍豆腐白菜粉條。聽起來跟海鮮魚翅等相差十萬八千裏，但對於老百姓來說，經濟性和營養價值是最重要的。
東北佛跳墻制作簡單，但要想把這三種食材燉出好味道，也不是那麽容易的。十個東北廚師裏有五個能燉出絕佳的口味，都是難得了。
再說說這道菜的營養價值，凍豆腐具有吸油脂促進消化的作用，粉條是澱粉類的產物，澱粉本身就是壹種飽腹感極強的食物，減肥人士可以用它來增加飽腹感。白菜就更不用說了，除了富含豐富的維生素和蛋白質，也可以增加抵抗力，促進消化排泄，具有解毒的功效，是可以用於防治急慢性傳染病等。
有錢人有有錢人的吃法，沒錢的人也可以吃到美味的食物，主要看心情，還有跟誰壹起吃。