雞蛋餃子是壹種以新鮮的蝦、豬肉或牛羊肉為餡，用雞蛋包起來的美味食品。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘、性平，有養心安神、補血滋陰、潤燥的功效。做雞蛋餃子的關鍵是雞蛋的皮，但是要把雞蛋的皮鋪開並不是很難，但是需要技巧。將蛋液倒入勺子中，將勺子放在火上翻勻。
這是正宗的家常菜，蒸蛋餃，蒸雞蛋餃，五花肉蛋餃...小時候只有過年過節才能在餐桌上看到這道菜，是必不可少的節日菜肴之壹。整個過程都是手工制作，壹雙筷子，壹個小鐵鍋或者勺子，壹塊豬肥肉。這是做雞蛋餃子的工具。
所需材料
烹飪材料(四個人)
材料:
瘦豬肉(184克)、雞蛋(6個)、大蒜(1/2湯匙)。
腌料:
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(65438)。
調料:
花生油(8湯匙)。
原材料:
數雞蛋和瘦肉。
備註:
把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。可以放壹點鹽拌勻。將壹些瘦肉切碎，加入壹些鹽拌勻；其他食材可以根據自己的喜好自由使用，可以放在雞蛋裏，也可以放在肉裏。比如糯米可以放在肉裏面，讓它清爽，減少肉的量。
工作方法
1，開小火，鍋裏放壹點油，逆時針晃動鍋面，讓油均勻的接觸鍋底。在鍋底沒有明顯積油的情況下，此時油量合適。
2.將壹兩勺蛋液放入鍋中，順時針晃動鍋面，使蛋皮面積盡可能大，中間無孔洞；
3.同時將少量肉末揉成自己喜歡的形狀，如筒狀、餅狀、條狀、碗狀、風狀、柄狀(最好是圓形)，放在蛋皮中央；
4.用鏟子或筷子把蛋皮翻過來包住肉。
5.將整個蛋包肉反過來煎，蛋餃就可以成型了，可以根據需要翻幾次；以上流程更快，兩個人同時操作更方便。壹個人火了，就小了；
6、自己煎多久，壹般整個金黃就能撈出來，但是還不能吃，因為肉還沒全熟。
7.重復以上步驟n次，煎出n個蛋餃。
特別說明:如果烹飪技術好，可以嘗試用大勺(上湯時用)，即油半勺(均勻抹在勺底)，蛋液1~2勺，肉餡壹勺做雞蛋水餃。等蛋皮邊緣幹了，可以用筷子蘸蛋液塗抹邊緣，然後合並。這樣做出來的蛋餃大小壹致，非常好看。當然火要適中，不然容易燒壞。
起源
雞蛋餃子，追根溯源，有人說是客家人發明的。據記載，秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成了中國歷史上五次大的人口遷徙。中原地區的民眾和官僚向南方遷徙，最後定居在贛、閩、粵三省交界地區，形成了客家宗族。北方人愛吃餃子，但南方沒有小麥，客家人只好想盡辦法用其他原料做餃子——用紅薯粉做餃子，叫土豆粉餃子；餃子包豆腐叫做豆腐；餃子叫雞蛋包雞蛋餃子。
含義
雞蛋餃子象征著財富，財富和好運。雞蛋餃子像金元寶壹樣金黃，各種吉祥幸福的東西都可以包在餡裏，寄托人們的美好期望。因為蛋餃的皮是雞蛋，不適合長時間食用，建議做好之後盡快食用，以免變質後口感不好。