炒土豆，青椒和茄子
1.首先我們來準備食材，壹個土豆，去皮，切成四塊半，然後切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量的水，將土豆浸泡。浸泡的目的是去除土豆中的澱粉，防止氧化變黑。
2.紫茄子1個，用刀切去根部，放入盆中，倒入清水，洗凈後撈出，切成均勻的滾刀塊。將切好的茄子放入盆中，加入少許玉米澱粉拌勻。裹著澱粉的茄子炸的外焦裏嫩，口感酥脆，更加美味。
3.壹個青椒，切去蒂，切成同樣的滾刀塊，還有壹個紅辣椒，也切成滾刀塊，和青椒放在壹起備用。青椒和紅椒更好配色。
4.3蒜，切成薄片，壹根白蔥，切成馬蹄形切片，壹小把幹辣椒，和蔥蒜放在壹起備用。
食材準備好後，我們把土豆炒熟，往鍋裏倒適量的植物油，把泡好的土豆倒進綠籬裏控水。當油溫達到六成，油面冒煙時，將加了幹水的土豆倒入鍋中，中火煎2分鐘左右。
6.不斷晃動炒鍋，期間用勺子輕輕推土豆，既防止土豆粘鍋底，又能使土豆內外受熱均勻，熟成壹鍋粥。
7.2分鐘後土豆炸至表面金黃即可取出控油。
8.然後，炒茄子。土豆撈出後，將茄子壹個個放入鍋中，輕輕推動油面使茄子受熱均勻，煎壹分鐘左右，再將土豆倒入鍋中，煎20秒。炸好的土豆表面更加金黃酥脆。
9.茄子和土豆出鍋前，將青紅椒放入鍋中，潤滑。不要炒太久，10秒就好。然後把炸好的茄子、土豆和青紅椒倒出來控油備用。
10.鍋內留底油，倒入準備好的小蔥、蒜、幹辣椒，翻炒至麻辣，油溫不要太高，以免把辣椒炒糊，然後加入10g蠔油使其保鮮，攪拌均勻，再從鍋內倒入適量的水，水燒開後開始調味。
11.加入鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，加入少許糖提味，攪拌使調料融化，加入醬油2克提底色，底色好後倒入少許澱粉，開大火，迅速收濃湯，倒入炒好的茄子、土豆、青椒。