佐料
30克面粉
北杏仁100克
佐料
(母雞的)蛋
三
蛋黃
三
蛋白
三
可打稠制作摜奶油的奶油
70毫升
巧克力(黑色)
75克
咖啡
3.6克
調味品
糖粉
50克
黃油
150g
白砂糖
100g
水
230毫升
歌劇院的蛋糕制作方法
餅幹Joconde:杏仁100g，糖粉50g，全麥粉30g，全蛋3個，蛋白質3個，無鹽黃油20g，糖20g。
1.將杏仁打碎(圖1)(圖2)，加入糖粉和全麥粉，混合在壹起(圖3)，過篩(圖4)。
2.分幾次加入整個雞蛋，攪拌均勻(圖5)。註意不要畫圈，以免肌腱。
3.無鹽黃油在水中融化成液態，加入面糊中，攪拌均勻。
4.將蛋白打成粗泡，分三次加入糖，打至變硬起泡(圖6)。
5.將蛋白分三次加入面糊中，攪拌均勻。
6.將面糊倒入烤盤，輕輕敲出氣泡(圖7)。
7.放入烤箱中層，200度烤約10分鐘(圖8)。
咖啡奶油餡:蛋黃3個，糖50g，水30ml，無鹽黃油130g，酒精咖啡1.8g。
1.蛋黃破裂
2.將水和糖壹起煮至118度，像線壹樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直到蛋液呈白色粘稠狀(圖9)，冷卻。
3.將軟化的無鹽黃油分兩次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒(圖10)。推薦電動打蛋器。
4.在酒精咖啡中加入少許開水，倒入並攪拌均勻(忘記拿成品圖)
巧克力甘尼什:75克黑巧克力(72%以上)，70毫升鮮奶油。
1.巧克力在水中融化。
2.將鮮奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，攪拌至無顆粒，放入，待冷卻後感覺粘稠(圖11)。
糖漿的制作方法:糖30克，水200毫升，酒精咖啡1.8克
將水和糖煮沸，加入咖啡並混合(圖12)。
裝配(無照片):
1.將蛋糕切成四份，每份為10*10cm。因為蛋糕烤的比較厚，所以我把每個蛋糕都切成了兩塊，所以壹共八塊。
2.將第壹個蛋糕烘焙面朝下放在油紙上，刷上大量糖漿，鋪上壹層咖啡奶油餡。
3.蓋上第二塊蛋糕，刷上大量糖漿，抹上巧克力ganache抹平。
4.蓋上第三塊蛋糕，刷上大量糖漿，鋪上壹層咖啡奶油餡。
5.蓋上第四塊蛋糕，刷上大量糖漿，抹上巧克力ganache抹平。
6.蓋上第五塊蛋糕，刷很多糖漿，鋪兩遍咖啡奶油餡。
7.淋上巧克力ganache，冷藏後切掉四邊多余的部分。
烹飪訣竅
每壹層咖啡奶油餡或者巧克力ganache都可以放在冰箱裏冷藏壹段時間，這樣會更容易操作。