制作步驟
1、在雞腿肉上直劃壹刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和壹下兩面再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裏,用竹筷攪拌後,均勻地塗抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可
做法
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
制作步驟1、雞脯肉切片,拍松
2、加入鹽,料酒,花椒面等調料,腌七到八個小時
3、肉片依次裹上澱粉,蛋液,面包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便於吃。
1.雞胸肉去皮切對半如雞胸太厚可橫切不切斷的蝴蝶刀法剖開不太厚則免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲開破壞結締組織。
2.腌料準備好攪拌均勻再倒入雞胸肉抓腌。
3.腌漬三小時或冷藏隔夜。
4.柴魚蜜汁作法: 除柴魚片外所有調料入鍋煮沸後小火續煮五分鐘讓米酒味完全揮發丟入柴魚片小火五分鐘後撈出即完成※柴魚片完全瀝幹後撒上白芝麻也是壹道小菜。
5.雞排沾地瓜粉後靜置壹分鐘反潮。
6.油溫170度油炸三分鐘撈起。
7.刷上蜜汁醬即可。
1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來
2.雞腿肉加上所有腌料以及（1.）裏擠出來的汁混合機均勻
3.混合好的雞肉腌至少2個小時或者過壹宿
4.在壹個大盤子裏倒進面粉，把腌好的雞肉裹上面粉後迅速放進水裏拿起來再丟進面粉裏讓他裹上面粉
1雞腿洗凈在上面劃上壹道深入骨。
2然後把雞肉從腿骨上面剔除。
3把雞腿肉用刀微剁壹下，不要破皮。
4雞肉當入碗中加入奧爾良烤肉料。
5加入料酒，白糖和鹽腌制2個小時。
6腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。
7再沾裹面包糠。
8平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎。
9直到兩面金黃雞肉熟透。
10撈出放入吸油紙上瀝油。
11再撒上歐芹粉裝盤即可食用。